Gastrónoma, la feria gastronómica de referencia en el Mediterráneo, está preparada para abrir sus puertas el próximo domingo a miles de visitantes profesionales y a un público gourmet que ha estado esperando esta cita, que ya se ha convertido en el punto de encuentro del sector gastronómico en España.
Del 12 al 14 de noviembre, Feria Valencia volverá a acoger este evento en el que participan más de 200 ponentes referentes en diferentes ámbitos de la gastronomía: desde el pan, a la alta cocina, pasando por la pastelería, el vino, el aceite y, por supuesto, la formación. Un total de 16 espacios y más de 250 marcas convertirán un año más a Gastrónoma en el mayor showroom profesional del país.
Hacia donde se dirige el sector y qué necesita para avanzar, estas dos preguntas tendrán mucho peso en todos los contenidos de Gastrónoma 2023, que ha diseñado un programa de actividades que abarcará desde la sostenibilidad hasta la innovación, pasando por la internacionalización. “La gastronomía está en constante evolución y, por ello, Gastrónoma ha querido poner el foco en los rumbos gastronómicos que se tomarán los próximos años”, ha asegurado el director del certamen, Alejandro Roda.
Proyectos internacionales y únicos
Una experiencia totalmente inmersiva. Así es la experiencia en el restaurante Koks, ubicado en las Islas Feroe, uno de los lugares más remotos e inhóspitos del mundo. Sus chefs Nino Fjordside y Agnes Karrasch, acompañados del anfitrión Lenin Busquets de Abiss en Calpe, contarán en Gastrónoma cómo es la cocina de cercanía en latitudes lejanas y cómo es la full inmersión en su restaurante. Y es que, un año más, Gastrónoma reunirá ejemplo únicos y singulares de la gastronomía internacional. El objetivo no es otro que abrir la puerta de los rumbos gastronómicos en el mundo a los profesionales del sector. Desde las lejanas Islas Feroe hasta Portugal o Suecia.
Además, la sostenibilidad, el negocio y la viabilidad serán algunos de los ejes principales de Gastrónoma 2023. El certamen contará el lunes 13 con un ciclo de ponencias prácticas dedicadas a la casquería y a la cultura del aprovechamiento y en la que participarán chefs de renombre como Francis Paniego (3* Michelin, 3 Soles Repsol) o Javier Esteve (1* Michelin, 1Sol Repsol).
También se hablará de brasas, fuego y carbón. Los mejores asadores y expertos en parrilla se subirán al escenario principal del certamen el martes 14 de noviembre en una jornada monográfica dedicada a esta técnica. Brasas, asadores y parrillas ampliarán su horizonte y acogerán tanto la carne como el pescado. Lino Fervenza, también conocido como el hombre que paseaba las carnes, y Javier Brichetto, reconocido maestro de fuegos y World Best Steak Restaurant serán dos de los referentes que mostrarán como la brasa es una auténtica tendencia gastronómica de viabilidad.
Pastelería y chocolate
Un año más, Gastrónoma se convertirá en el epicentro de la pastelería y la panadería de España gracias los escenarios ‘Be Sweet’ y #pandeverdad. Reconocidos pasteleros del sector como Lluc Crusellas, Jesús Escalera, Miquel Guarro, Marcos Díaz o Fátima Gismero conforman uno de los mejores carteles que ha tenido nunca el espacio ‘Be Sweet’. A esto se le suma la celebración del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (MMACE), el más importante de todo el país.
Además, durante tres días, los mejores panaderos de España y del mundo amasarán y hornearán sin descanso en un auténtico obrador. El mejor pan del planeta, la mejor pizza del mundo y los panettones que representarán a España en la Copa del Mundo de Italia. Tres productos estrella en el mundo de la panadería y un tridente único, seguido por todos los panaderos de España. Del 12 al 14 de noviembre, Gastrónoma reunirá en Feria Valencia a los mejores maestros panaderos del mundo en su espacio #pandeverdad, un escenario al que cada año le pone el corazón el artesano Jesús Machí, reconocido profesional del sector.
Concursos profesionales y el mundo del vino
Casi una decena de concursos llegan a la edición de Gastrónoma 2023. Chocolate, vino, salmón y alta cocina. Las temáticas serán muy variadas y siempre emocionantes. Uno de los concursos más esperados en esta edición es el Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España en la que ocho de los mejores chocolateros del país competirán por el prestigioso título, a través de la creación de auténticas obras maestras de chocolate.
Además, Gastrónoma 2023 será el escenario de catas y demostraciones en torno al mundo del vino y los espiritosos: catas verticales, maridaje con casquería, whisky japonés o microbodegas. Asimismo, se celebrará el Sparkling Wine Master, que buscará al mejor maestro de espumosos de España.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y de Visit Valencia, está patrocinado por Heineken España y Makro es su proveedor oficial. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
