El vino vive un momento de búsqueda. Las variedades autóctonas recuperan protagonismo, las bodegas miran a sus territorios para encontrar respuestas y las nuevas generaciones de profesionales exploran formas de elaborar, servir y contar lo que hay detrás de cada botella. En este contexto, Gastrónoma presenta un programa en su espacio del vino que propone descubrir qué está pasando en el mundo del vino.
La Bobal, las variedades mediterráneas, la identidad de los territorios, los vinos internacionales y el papel de las mujeres compartirán protagonismo con una propuesta que invita a ir más allá de la copa: ¿cuánto influye lo que sabemos de un vino en lo que percibimos cuando lo probamos?
La Bobal, de Utiel-Requena al centro de la conversación
La Bobal tendrá un protagonismo destacado con propuestas que permitirán conocer diferentes interpretaciones de esta variedad vinculada a la provincia de Valencia. Diego Morcillo y Maximiliano Bao conducirán Maestros de la Bobal, una cata de la bodega Vicente Gandía centrada en sus últimas novedades y en el trabajo desarrollado con esta uva.
Esta uva seguirá siendo protagonista con la cata Del interior al paladar: tres bobales DO Utiel-Requena, de la mano de Diego Pérez, que mostrará tres elaboraciones: espumoso, rosado y tinto. Una misma variedad y tres formas distintas para explorar sus posibilidades.
El recorrido por las variedades del arco mediterráneo se completará con Alejandro Padín y su selección de cuatro vinos elaborados a partir de variedades recuperadas. Por su parte, Jhonatan Velasquez Tabora abordará la evolución de las variedades y su relación con los distintos territorios en Las huellas de Valencia: territorios, variedades y vinos DO Valencia.
La programación también viajará por la provincia de Alicante. Los sumilleres José Diego Ortega y Miguel Ángel Garri guiarán una cata de vinos reconocidos con medallas de oro en los Premios ASPA al Mejor Vino DOP Alicante, mientras que la IGP Castellón tendrá su propio espacio en el recorrido por la diversidad vitivinícola de la Comunitat Valenciana.
De Baja California a La Mancha: vinos con identidad propia
El programa también permitirá conocer elaboraciones de fuera de España. La bodega mexicana Monte Xanic, una de las referencias de Baja California, protagonizará una cata con Kristell Backhoff y Enrique Mateos, de Mateo Wines. La sesión acercará a los asistentes a los vinos de esta bodega y a una región vitivinícola que cuenta con una identidad propia.
La diversidad territorial estará presente en Los vinos de Don Quijote, con Juan Enrique Gil y Guillermo Llopis, una propuesta dedicada a los vinos manchegos y a las nuevas tendencias de elaboración de la región.
La relación entre viñedo, paisaje y elaboración será el eje de Un proyecto de origen MGP, presentado por Diego Fernández Pons, que aborda la recuperación de masías, parcelas y viñedos.
Y, desde otra perspectiva, Proyectos de éxito: Massos vs Dussart Pedron reunirá a Javier Velasco y Benoit Dussart para presentar dos bodegas, dos estilos y dos territorios que comparten el objetivo de elaborar vinos actuales vinculados a su origen. La mirada sobre el trabajo en bodega se completará con Miguel Ángel de Gregorio, figura destacada de la enología española, que compartirá su visión del oficio y de la evolución del vino y protagonizará Bodegas Allende: la visión del bodeguero.
El precio, el servicio y las emociones también influyen en cómo sabe un vino
Una de las propuestas más singulares será ‘El poder invisible del servicio del vino, su precio y las expectativas’. Noe Nieto, especialista en neurogastronomía, y el sumiller Pascual Tejada plantearán una cata participativa a ciegas para explorar cómo las condiciones del servicio y las expectativas pueden influir en la percepción de lo que bebemos.
La experiencia pone el foco en una cuestión que va más allá de la técnica de cata: nuestra valoración no depende únicamente de las características del vino. El contexto en el que lo probamos también puede condicionar la experiencia.
Por su parte, Pedro Martínez, Nariz de Oro 2001 y Javier de Andrés, director gastronómico del Grupo La Sucursal compartirán ‘Entre amigos: paseo por el Mediterráneo’, con la Monastrell como referencia. Una cata divertida con dos ponentes que no dejan a nadie indiferente.
El programa incluirá además una cata de espumosos galardonados en el Concurso Mundial de Bruselas, dirigida por Cristina Tierno, sumiller, jurado del certamen y directora de Sparkling Wine Masters mientras que la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) presentará, una selección de vinos reconocidos en las últimas ediciones de sus medallas, en una sesión conducida por Ernesto Gallud.
Las mujeres del vino toman la palabra
La presencia de las mujeres en el sector tendrá su espacio en dos propuestas de la programación. La asociación Tannic protagonizará una cata a ciegas con sus vinos, en una sesión orientada a compartir conocimientos y visibilizar el trabajo de las mujeres en el mundo vitivinícola.
También se celebrará Damas del vino: tres mujeres, tres miradas y una misma pasión: la cultura del vino. María Luisa Martín presentará a las Damas del Vino 2026 junto a Maritxelll Juvé y Mapi Domínguez, dos profesionales con trayectorias reconocidas en el sector.
La programación se extenderá más allá del vino con una propuesta que combinará destilados y chocolates de origen. Pedro Brotons, de Hisumer, y Teresa Ricart, de Cacaos Cauma, conducirán Licores del mundo y chocolates, una sesión que reunirá ron, whisky, mezcal y otros licores con chocolates de origen elaborados en Valencia.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
