Nagual facturó 3,5 millones de euros el pasado año, un 9% más que en 2024. Este crecimiento estuvo impulsado por el incremento en su producción. En concreto, el taller de tortillas de maíz que la empresa de alimentación opera en Barberà del Vallès (Barcelona) fabricó en 2025 un total de 21,07 millones de unidades, la cifra más alta jamás alcanzada por la compañía en sus 23 años de historia
La popularidad de este ingrediente ha crecido de manera sostenida en los últimos años. Sin ir más lejos, en 2019 la empresa catalana producía 7,29 millones de tortillas anuales, con lo que el volumen de fabricación aumentó un 189% hasta 2025.
Durante este período, la empresa ha ampliado sus instalaciones, ha abierto una línea de envasado automatizada con un robot colaborativo y ha renovado su maquinaria, sustituyendo todas sus amasadoras, que ahora son digitales. También ha instalado una báscula digital con conexión wifi, un elevador móvil y una termoformadora, entre otras tecnologías. Su plantilla ha crecido al mismo ritmo, hasta situarse en los 38 trabajadores actuales.
El canal horeca sigue siendo el principal mercado para las tortillas de maíz Nagual. Concentra el 55% de la demanda y tiene en los restaurantes mexicanos y en la popularidad de tacos, fajitas y burritos sus principales aliados. Estos factores, unidos a la búsqueda de opciones sin gluten por parte del colectivo celíaco, han empujado a este alimento hacia lineales cada vez más céntricos en las cadenas de alimentación. El sector retail representa el 45% del mercado. Los establecimientos Bonpreu i Esclat han sido los últimos en incorporar las tortillas de maíz Nagual a su oferta.
Crece la demanda de tortillas de maíz
Tal y como explica Àngels Secanella, cofundadora y CEO de Nagual, “el producto está gozando de múltiples puertas de entrada al gran consumo. El éxito de la gastronomía mexicana, la necesidad de atender a un segmento cada vez más concienciado como el de las personas celíacas o sensibles al gluten y el interés por la comida fácil de preparar, pero saludable, están convirtiendo las tortillas de maíz en un imprescindible del carro de la compra”.
De hecho, se considera un alimento básico desde que el año pasado una sentencia del Tribunal Supremo dictaminó que el IVA superreducido del 4% debía hacerse extensivo a todo el pan sin gluten, incluidos los “panes especiales”, entre los que se encuentran las tortillas de maíz.
Lejos quedan aquellos tiempos en los que se percibían como un producto exótico. Nagual nació en 2003 cuando Àngels Secanella y Ramón Andara detectaron la dificultad de encontrar los ingredientes necesarios para preparar sus propias tortillas de maíz en casa, mientras que el producto ya hecho no existía en los lineales. La situación en España contrastaba con la de Estados Unidos o los países mesoamericanos, donde los comercios contaban con una amplia variedad de marcas y formatos. Encontraron una oportunidad de negocio y se pusieron manos a la obra, adquiriendo una primera máquina tortilladora y acudiendo a expertos en tecnología alimentaria para aumentar el tiempo de conservación de las tortillas a temperatura ambiente sin añadir conservantes.
“Queríamos dar con una tortilla auténtica y de alta gama. En América la elevada rotación de producto hace que la caducidad de una semana sea suficiente, pero para nosotros fue un escollo que tuvimos que superar para acceder a los lineales sin perder un ápice de calidad”, recuerda Secanella. “Lo conseguimos investigando mucho y desarrollando un envase muy estable reforzado con un absorbedor de humedad. Hoy nuestra tortilla tiene una vida útil de hasta ocho meses a temperatura ambiente”.
El I+D ha sido una constante en la trayectoria de Nagual. Se ha reflejado en el lanzamiento periódico de nuevas variantes que mejoran las prestaciones de flexibilidad y tamaño de la gama de tortillas. La incorporación más reciente ha sido la de los wraps de 20 centímetros, que abren un amplio abanico de posibilidades a la compañía con vistas a acercarse a nuevos consumidores.
