En un mercado donde la diferenciación pasa cada vez más por la calidad del producto final, la elección de la harina o la sémola se ha convertido en un factor estratégico para los fabricantes de pasta. La creciente demanda de productos premium, junto con la necesidad de garantizar regularidad, rendimiento y consistencia en producción, está impulsando la búsqueda de materias primas capaces de aportar un valor añadido real.
Con más de 60 años de experiencia en la molienda de trigo duro, Molino Casillo ha desarrollado una amplia gama de harinas y sémolas para pasta concebidas para responder a las necesidades específicas de la industria. Desde su origen en Puglia, una de las regiones italianas más reconocidas por la producción de trigo duro, la compañía combina tradición, investigación y tecnología para ofrecer soluciones adaptadas a cada proceso productivo.
La calidad de la materia prima es uno de los pilares de su propuesta. La selección de granos, el control de los procesos de molienda y la colaboración con centros de investigación como el Politécnico de Bari permiten desarrollar productos con excelentes propiedades tecnológicas y organolépticas, garantizando estabilidad en producción y una elevada calidad del producto final.
La oferta de Molino Casillo para pasta se estructura en diferentes líneas especializadas, diseñadas para responder a las necesidades concretas de cada proceso productivo:
Classic Pasta Line:
- Extra Arancio: sémola de trigo duro de granulometría media-fina, ideal para la elaboración de pasta fresca y pasta seca obtenida mediante laminado o extrusión.
- Extra Azzurra: sémola de granulometría gruesa que aporta estructura y consistencia a la masa, especialmente indicada para pasta fresca y seca.
- Integrale: sémola integral de trigo duro que preserva las propiedades nutricionales del cereal, aportando sabor y aroma característicos.
- Sfoglia e Paste Ripiene: desarrollada específicamente para pasta laminada y rellena gracias a la elasticidad de su gluten y a su excelente comportamiento durante la cocción.
Sémolas tratadas térmicamente:
El tratamiento con aire caliente reduce la humedad de la sémola, prolonga su vida útil y potencia las propiedades sensoriales del trigo duro.
- Top Gialla: aporta una textura rugosa especialmente apreciada en formatos destinados a retener mejor las salsas.
- Top Rossa: sémola calibrada de granulometría media que combina versatilidad y alto rendimiento tecnológico.
- Superior: versión profesional de Top Rossa en formato reducido, con las mismas prestaciones técnicas.
Le Speziali:
- Farina per Pasta: harina de trigo blando tipo “00” que destaca por su excelente manejabilidad y resistencia a la cocción.
- Pasta Fresca: sémola obtenida a partir de los mejores trigos duros italianos, diseñada para conseguir pastas frescas de color amarillo dorado y excelente textura.
Altograno®:
La apuesta más innovadora de Molino Casillo. Elaborada exclusivamente a partir de trigo mediante un proceso patentado, ofrece un perfil nutricional mejorado, con un 50% más de proteínas y fibra y un 30% menos de gluten e hidratos de carbono que las harinas convencionales.
- Altograno® Per Pasta: mezcla de sémolas desarrollada específicamente para la elaboración de pasta fresca, con una capacidad de absorción de líquidos superior y excelentes prestaciones técnicas durante el proceso de elaboración.
Si está interesado en los productos, póngase en contacto con el distribuidor oficial de Molino Casillo, CBG, en este mail:
