Cuando se les pregunta a los consumidores cuales son los factores más importantes a la hora de comprar alimentos el precio sigue siendo, de lejos, el factor más relevante tanto para los consumidores globales (57%) como para los españoles (61%), seguido del sabor del producto, la confianza en la marca, las ofertas y promociones y un mayor valor nutricional.
Así lo revela el informe Voice of the Consumer 2025, elaborado por PwC a partir de una encuesta con 21.075 consumidores en 28 países, incluido España, que señala que los consumidores quieren alimentos que estén alineados con sus prioridades, que pasan por el cuidado de la salud, la cercanía y, en menor medida, la sostenibilidad. Sin embargo, el incremento de precio de los alimentos y el aumento del coste de la vida está limitando su capacidad para cumplir, de momento, con estas aspiraciones.
De este modo, el estudio revela que el 62% los consumidores están extremadamente preocupados por los alimentos ultra procesados y por el uso de pesticidas (un porcentaje que en el caso de los consumidores españoles se sitúa en el 66%). Sin, embargo, en este camino por la salud y la sostenibilidad los consumidores se encuentran con las presiones del aumento del coste de la vida. Más de la mitad de los encuestados reconoce tener problemas económicos para pagar sus gastos domésticos a final de mes.
Así, el 51% busca un mejor valor por el dinero que pagan, una razón suficiente como para hacerles cambiar de marca, y apuestan por estrategias de ahorro, como el aprovechamiento de las sobras (49%) y la búsqueda de promociones (48%). Además, el 66% está comprometido en comprar los estrictamente necesario para reducir el desperdicio alimentario.
Por otro lado, el estudio recoge que aunque la conciencia ecológica sigue estando presente en las aspiraciones de los consumidores, la preocupación por el cambio climático no siempre se traduce en comportamientos de compra sostenibles. Más del 80% de los encuestados se muestran preocupados por el cambio climático, pero solo la mitad de estos (un 44%), dicen que están dispuestos a pagar más por productos que apoyan el medioambiente.
Abiertos a la innovación para un consumo más saludable
El estudio también revela que cada vez existe un mayor deseo por parte de los consumidores de adoptar nuevas tecnologías y probar canales de compra nuevos. El 38% asegura haber explorado servicios de suscripción o kits de comida a domicilio, aunque los supermercados se mantienen como la primera opción tanto para los consumidores globales (82%) como para los españoles (89%) para comprar alimentos, seguidos de los comercios locales, las tiendas de descuento, los distribuidores especiales de comida, y los mercados.
Las tecnologías aplicadas a las cuestiones de bienestar personal están en auge: el 70% de los consumidores utilizan aplicaciones de salud o dispositivos weareables. Además, el 50% se sienten cómodos a la hora de integrar el uso de la IA generativa en la planificación de su alimentación, y consideran que es una oportunidad para que las compañías del sector integren en un mismo ecosistema la comodidad, la salud y la tecnología.
Para Roberto Fernández Humada, socio responsable del Retail y Consumo en PwC, “la industria alimentaria es cada vez más dinámica y se entrecruza con otros sectores como los de la salud, los servicios financieros, las aplicaciones de compra y las plataformas digitales. Esta intersección está generando nuevas oportunidades de crecimiento. Las empresas del sector que conecten mejor sus redes de colaboradores serán capaces de aumentar sus márgenes de beneficio”.
