CharcutExpo 2026, el nuevo salón internacional de la charcutería, abre acreditaciones para su primera edición, que tendrá lugar los próximos 16 y 17 de junio en Ifema Madrid. El evento reunirá a más de 7.000 profesionales, más de 180 firmas expositoras y más de 80 expertos.
Su objetivo es convertirse en la gran plataforma profesional para los charcuteros y sus charcuterías. Un punto de encuentro pensado para ayudar al sector a mejorar la rentabilidad de sus negocios a través de la innovación, la especialización, la digitalización, la formación y la incorporación de nuevos modelos de negocio.
Durante dos jornadas se abordarán los grandes desafíos que están marcando el presente y el futuro de la charcutería: los nuevos hábitos de consumo, la evolución del producto gourmet, la diferenciación frente a alternativas más económicas, la mejora de la experiencia de cliente, el relevo generacional, la gestión del negocio, la optimización de compras y procesos, y la necesidad de comunicar mejor la calidad, la artesanía y el valor de los productos.
En un contexto en el que el sector necesita avanzar hacia negocios más competitivos, rentables y profesionalizados, CharcutExpo se presenta como una feria pensada para poner en el centro al charcutero. Autónomos, pequeñas charcuterías, cadenas especializadas, colmados, supermercados e hipermercados, jefes de sección de gran distribución, distribuidores, mayoristas, importadores, exportadores, tiendas gourmet, delicatessen y profesionales de la hostelería encontrarán en el evento un espacio para descubrir nuevas soluciones, generar alianzas y conocer las tendencias que están transformando el mercado.
La zona expositiva contará con una amplia oferta de fabricantes y productores de jamón ibérico, jamón serrano, embutidos, fiambres, patés, foies, quesos, elaborados de quinta gama, conservas, ahumados, vinos y aceites, así como empresas especializadas en equipamiento, vitrinas refrigeradas, maquinaria de obrador, básculas, cuchillería, cortadoras, sistemas de frío, packaging, envasado, limpieza, seguridad, TPVs y software de gestión. Una visión completa de todo lo que una charcutería necesita para evolucionar desde el producto hasta la gestión empresarial.
Un congreso que pone en el centro el producto y el saber hacer
Además de la zona expositiva, la cumbre articulará su propuesta de valor en torno al CharcutExpo Congress y a sus diferentes espacios de conocimiento y experiencia, como el Foro Retail para Charcuterías, el Obrador para Charcuterías, Planeta Queso, el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón o el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Charcuterías y Restauración. En estos espacios se darán cita profesionales como Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911; Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell Peralada Restaurant; o Rafa Peña, chef charcutero y propietario de Gresca, que aportarán su visión sobre la experiencia de cliente, la prescripción, el servicio y la evolución del producto gastronómico de calidad.
El programa congresual pondrá el foco en cuestiones clave para el negocio: cómo aumentar el ticket medio sin subir precios, cómo diferenciar una charcutería en un mercado competitivo, qué busca el nuevo consumidor gourmet, cómo construir una charcutería rentable de futuro, cómo digitalizar el negocio de forma útil y sencilla, cómo exponer para vender más o cómo pasar de una charcutería tradicional a un negocio premium. En este contexto, participarán también referentes del retail especializado y la charcutería como María José Sánchez, CEO y fundadora de Los Extremeños y El Cielo; Octavio Rodríguez, propietario de La Charcutería de Octavio; Juan Méndez, propietario y fundador de La Boullette; y José Manuel Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que compartirán aprendizajes reales sobre gestión, diferenciación, fidelización y nuevos modelos de negocio.
El producto será otro de los grandes protagonistas del congreso, con espacios dedicados al queso, la charcutería artesana, el corte profesional y las nuevas formas de presentar, vender y poner en valor cada elaboración. En esta línea, el evento contará con expertos como Aitor Vega, maestro quesero y fundador de Aitor Vega Quesos; Salvador Valero, director de BonFromage; Albert Boronat, chef charcutero y propietario de Colmado Llivia; Xesc Reina, maestro charcutero y referente en la innovación de los embutidos; y Carlos Rodríguez, CEO de Raza Nostra y presidente de Carnimad y Cedecarne, que ayudarán a analizar cómo la calidad, el origen, la técnica y la especialización pueden convertirse en palancas de rentabilidad para charcuterías, tiendas gourmet, distribuidores y restauración.
Con todos ellos, CharcutExpo busca abrir un nuevo diálogo entre productores, distribuidores, fabricantes, charcuteros, queseros, cortadores, hosteleros, retailers y expertos gastronómicos para mostrar hacia dónde evolucionan los negocios que mejor están funcionando y ofrecer ideas prácticas que puedan ponerse en marcha en el día a día de las charcuterías.
