En febrero de 2014, la Paleta de Teruel consiguió la Denominación de Origen Protegida, y desde entonces, su producción se ha ido incrementando progresivamente, pasando de las 1.847 piezas marcadas en aquel año a las 169.986 piezas en curado registradas en 2021. A su vez, esta cifra supone un incremento del 27,6% con respecto a las del año pasado.
El crecimiento todavía es mayor teniendo en cuenta que el marcaje apto en el matadero de Paleta de Teruel en fresco que alcanzó la cifra de 337.528 piezas en 2021, lo que demuestra la apuesta decidida de futuro de los industriales de la Denominación de Origen turolense por los cuartos delanteros del cerdo, un 57,7% más que en el ejercicio de 2020.
Para Ricardo Mosteo, presidente de la DOP Jamón de Teruel, las cifras de producción de la Paleta de Teruel “están creciendo a pasos agigantados y las previsiones apuntan a que lleguen a igualar a las del Jamón de Teruel en el medio plazo”. Lo lógico es que de un cerdo de Teruel se destinen a la Denominación de Origen tanto sus jamones como sus paletas para sacarle el mayor valor añadido posible al cerdo, por lo que la tendencia es que las líneas de producción de uno y otro producto se vayan igualando con el paso de los años.
El Jamón de Teruel DOP en curado registró en 2020 un crecimiento notable con un total de 349.161 piezas marcadas en los secaderos, cifra que supuso un incremento del 23,4% con respecto al año anterior. Las restricciones ocasionadas por la pandemia el año pasado impidieron la salida al mercado de toda esa producción, motivo que ha ocasionado cierta contención y prudencia a la hora de marcar nuevos jamones de Teruel en 2021.
Por este motivo, el marcaje en curado de Jamón de Teruel ha sufrido un descenso del 20,3% en 2021 con un total de 278.474 piezas certificadas, retrocediendo a las cifras de producción previas a la pandemia. Sin embargo, los jamoneros turolenses confían en que las ventas de Jamón de Teruel sigan al alza en los próximos años. Muestra de ello es que el marcaje de Jamón DOP en fresco en los mataderos (piezas que podrán salir al mercado en 2022 y 2023) experimentó un incremento del 10,2% el año pasado, pasando de 355.549 piezas en 2020 a 392.111 piezas en 2021
Para el presidente del Consejo Regulador, “el hito más importante del ejercicio 2021 ha sido el que cinco secaderos de la Denominación de Origen han sacado al mercado el Jamón y la Paleta de Teruel categorizados”. Tinta negra en la vitola para indicar que el jamón tiene más de 22 meses y nueve kilogramos de peso, y tinta roja para informar que cuenta con más de 18 meses de curación y ocho kilogramos de peso. De esta manera, “hemos conseguido dar respuesta a una demanda del consumidor interesado en conocer la curación y peso de cada pieza de nuestra Denominación de Origen”.
Mosteo también ha querido destacar el grado de conocimiento del Jamón de Teruel alcanzado en 2021. “Más de un 66% de los consumidores españoles conoce nuestra Denominación de Origen, casi 10 puntos por encima de lo que nos conocían en 2018”. En su opinión, “las sucesivas campañas informativas y publicitarias desarrolladas en los últimos tiempos son las responsables de ese mayor conocimiento del producto”
