La Comisión Europea ha aprobado el registro de una nueva denominación de origen protegida de España, el Pernil Cerretá.
Se trata de un producto cárnico de Cataluña, consistente en un jamón elaborado a partir de la extremidad posterior, o de parte de ella, del cerdo de capa blanca (no incluye la raza ibérica). Es un jamón perfilado de forma redondeada, sometido a un tiempo mínimo de curación de siete meses para el jamón sin hueso y de nueve meses para el jamón con hueso. Nunca se somete a un proceso de ahumado y se caracteriza por la utilización de pimienta y temperaturas elevadas de secado-maduración.
La receta se transmite de generación en generación y su origen se remonta a la antigüedad. Durante el siglo XX, el saber hacer tradicional, desarrollado en la zona de producción por los pequeños productores locales, se transmitió a la industria de la zona, donde se incorporaron también los avances de la tecnología y la ciencia, sin renunciar a las bases de la tradición.
Esta nueva denominación se suma a los más de 3.900 nombres protegidos que ya figuran en la base de datos eAmbrosia.
