Las empresas instaladas en Mercamadrid comercializaron en 2025 más de 3,6 millones de toneladas de alimentos frescos, lo que supone un crecimiento del 0,8% respecto al año anterior. Además, el 73% de los alimentos comercializados fueron de origen nacional, reflejo del peso del sector agroalimentario español y de su diversidad territorial, según recoge la Memoria Anual 2025 de Mercamadrid.
Por sectores, la carne lideró el crecimiento de la comercialización de frescos, con un millón toneladas y un incremento del 7,4%. Le siguieron pescados y mariscos, con 155.052 toneladas (3,7% más). Por su parte, el sector hortofrutícola y la actividad de cash and carry, se mantuvieron estables, con 2.086.406 toneladas (-2%) y 377.091 toneladas (-0,1%), respectivamente.
La actividad de las más de 800 empresas instaladas en la unidad alimentaria y el trabajo diario de cerca de 9.000 profesionales permiten garantizar el abastecimiento de productos frescos a más de 12 millones de personas.
Tendencias que marcan el consumo
Mercamadrid analiza cada año la evolución de los hábitos de consumo a través de la actividad comercial de las empresas. En 2025, la hostelería continuó siendo un motor clave de transformación, impulsando la demanda de productos de IV y V gama. Destacan también referencias exóticas y formatos adaptados a nuevos usos y estilos de vida.
El consumo de frutas y hortalizas se mantuvo estable tras cinco años de crecimiento continuado, reflejando un consumidor cada vez más exigente, que prioriza la calidad y los productos de temporada. Paralelamente, se consolidó el auge de frutas tropicales como la pitahaya, la papaya y la guayaba.
Entre los productos ya plenamente consolidados destaca el aguacate, cuyo consumo ha crecido más de un 500% en la última década. En el ámbito de los productos del mar, el salmón lideró el mercado tras aumentar un 23%, situándose como el pescado fresco más comercializado. Junto a él, el marisco de concha (como mejillón, almeja o nécora) mantiene un papel destacado junto con gambas y langostinos.
Tomate, cebolla y lechiga siguen siendo los productos básicos más presentes en la cesta de la compra. Al mismo tiempo, la acuicultura sigue ganando peso gracias a la estabilidad en el suministro de especies como el salmón, la lubina o la dorada.
En el segmento cárnico, el vacuno se mantiene como la opción preferida por los consumidores, seguido del porcino, el ovino, el pavo y el conejo.
Variedad de alimentos en el territorio nacional
En el ámbito hortofrutícola, Andalucía lidera el suministro de hortalizas, con el 30% del total, seguida de Murcia y Castilla-La Mancha, ambas con un 16%, y Castilla y León, con un 9%. Esta última comunidad destaca especialmente en la comercialización de patata, al aportar el 47% del total.
En frutas, el arco mediterráneo concentra buena parte de la producción nacional. Comunidad Valenciana, Canarias y Andalucía aportan conjuntamente el 38% del total comercializado, seguidas de Murcia, consolidando este eje como referente frutícola.
Por su parte, los productos del mar proceden mayoritariamente del norte de España, con País Vasco y Galicia como principales zonas de origen. Guipúzcoa se sitúa como el principal puerto de entrada de pescado fresco nacional, mientras que Pontevedra lidera el volumen de marisco fresco comercializado.
En carnes, Madrid, Zaragoza y Cáceres encabezan el suministro general. Por categorías, destacan Zaragoza, Salamanca y Toledo en porcino; Cáceres, Madrid y Toledo en vacuno; Zamora, Badajoz y Zaragoza en ovino; y Ourense, Guadalajara y Madrid en el segmento avícola.
