La Organización Interprofesional Láctea (InLac) destaca el papel que el queso puede y debe tener en los hábitos de consumo de los españoles, sin olvidar que se trata de una joya gastronómica, uno de los máximos exponentes de la dieta mediterránea y atlántica e, incluso, emblema de la ‘Marca España’.
Cabrales, Mahón, Idiazábal o La Serena. Se hace difícil encontrar un territorio en Península e Islas donde no se produzca un espectacular queso, con la leche de vaca, oveja, cabra o sus mezclas como protagonista de excepción. El queso es uno de los alimentos más apreciados de nuestra gastronomía y seña de identidad de las saludables dietas mediterránea y atlántica.
No en vano, contamos con más de 150 variedades y una treintena de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas. En el sector quesero español se conjugan los métodos tradicionales con la tecnología más avanzada, lo que explica en buena parte su carácter diferencial.
La relación de los españoles con el queso es muy estrecha, ya que es un producto que no falta en la mayoría de los hogares en cualquier de sus versiones. Y es que en España se consumen alrededor de 363 millones de kilos de quesos por un valor superior a 2.779 millones de euros al año. El consumo per cápita ronda los 7,84 kilos por persona y año, con un gasto medio de 60 euros. Es importante señalar también que los quesos tienen un gran peso y relevancia en el conjunto del comercio exterior sectorial. En el año 2022, las exportaciones aumentaron en volumen en un 3,84% y en valor en un 26,01 % con respecto al año anterior.
¿Cuáles son sus bondades para la salud?
Entre otros aspectos, contiene proteínas de alto valor biológico y calcio, que es uno de los minerales más importantes para el cuerpo humano (precisamente, el queso es uno de los alimentos con mayor concentración). Este mineral ayuda a formar y mantener los dientes y los huesos sanos, pero también es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Además, ayuda a que la sangre circule a través de los vasos sanguíneos y a liberar hormonas y enzimas que influyen en casi todas las funciones del organismo, según explican desde el Comité Científico de InLac.
Y, frente a bulos y fakenews, más bien al contrario, los quesos son fuente de antioxidantes naturales, proteínas y micronutrientes. Diversos estudios científicos publicados (The American Journal of Clinical Nutrition, The Lancet, Advances in Nutrition…) han demostrado, en este contexto, que la ingesta de queso no afecta a la salud cardiaca como erróneamente se creía hace años, e incluso reduce las enfermedades asociadas. De hecho, los expertos en el ámbito de la nutrición y la salud recomiendan consumir lácteos de manera regular y el queso es uno de ellos. No en vano, este alimento es rico en vitaminas A y D, que ayudan al cuerpo a absorber el calcio. El queso también es rico en vitaminas del grupo B, entre las que destaca la B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina). Y todo, sin olvidar que están riquísimos.
El consumo de queso es deseable y siempre será aceptable para computar las 3 raciones de lácteos que debemos tomar por día, de media, según marcan las principales guías de alimentación y también la Fundación Española de la Nutrición, ya que existe un amplio consenso entre la comunidad médica y científica, que apunta la necesidad de consumir al menos 3 lácteos al día en todas las edades, desde la niñez hasta la tercera edad, con el queso como uno de nuestros aliados.
Recetas saludables con queso de origen nacional
El queso permite elaborar un sinfín de recetas fáciles, asequibles y muy saludables. Como ejemplo, desde InLac proponen la elaboración de un nutritivo risotto de verduras, que te explican cómo elaborarlo paso a paso. En su “Quesoteca” se puede conocer este rico patrimonio y disfrutar de este manjar de tradición milenaria.
