El sector lácteo impulsa la cocina de aprovechamiento para reducir el desperdicio en Navidad

Con la llegada de las celebraciones navideñas, el consumo en los hogares suele incrementarse y, con él, el riesgo de desperdicio alimentario. En este contexto, la campaña “Cuenta con los lácteos europeos”, impulsada por la Organización Interprofesional Láctea (InLac) y cofinanciada por la Unión Europea, pone el foco en el papel de los lácteos como aliados clave de la cocina de aprovechamiento y del desperdicio cero.

Las cifras reflejan la dimensión del reto. Según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el mundo se desperdicia alrededor del 30% de los alimentos. En España, los datos oficiales sitúan esta cifra por encima de los 1.125 millones de kilos anuales, de los cuales los hogares concentran el 97,5 %. Un volumen que se ve agravado en periodos festivos, cuando la compra por encima de las necesidades reales se convierte en una práctica habitual.

Para revertir esta tendencia, InLac anima a planificar mejor las compras y los menús, ajustar las raciones y dar una segunda vida a los alimentos antes de que terminen en la basura. El objetivo es avanzar hacia una cocina de desperdicio cero, tanto por responsabilidad ambiental como por respeto a la soberanía alimentaria. En este marco, durante las fiestas se desplegará una acción de concienciación en televisión y redes sociales centrada en maximizar el aprovechamiento de los alimentos adquiridos.

Desde la interprofesional destacan la versatilidad de los lácteos como herramienta práctica para transformar sobras en nuevas elaboraciones. “La clave está en anticipar y medir: pensar el menú con realismo, calcular cantidades y reservar ideas para el día después. Leche, yogur y queso son aliados versátiles que facilitan convertir restos en platos equilibrados y sabrosos”, señalan desde InLac. A su juicio, cada pequeño gesto contribuye a reducir residuos, contener el gasto doméstico y reconocer el trabajo de toda la cadena láctea.

El presidente de InLac, Javier Roza, incide en el impacto de las decisiones cotidianas de los consumidores. “Detrás de cada alimento desperdiciado hay agua, energía y el esfuerzo de muchas personas. Estas Navidades, apostemos por el aprovechamiento inteligente: con lácteos europeos es sencillo complementar, enriquecer y revalorizar lo que queda en la nevera. Es una manera de cuidar el bolsillo y el entorno”, afirma.

La iniciativa “Desperdicio 0” se apoya también en una nueva gráfica creada en colaboración con el artista 72kilos, prescriptor de la campaña. La pieza, diseñada para Bélgica y España, busca transmitir de forma sencilla y emotiva la importancia de reducir el desperdicio alimentario, especialmente en estas fechas. La propuesta recupera recetas tradicionales y rinde un homenaje a quienes históricamente han sabido aprovecharlo todo en la cocina: los abuelos.

El desperdicio alimentario se ha consolidado como un desafío de primer orden, no solo por la pérdida de alimentos, sino por la huella ambiental asociada. Tanto hogares como profesionales de la hostelería avanzan hacia el denominado “supra-reciclaje” culinario, reutilizando excedentes para crear elaboraciones de mayor valor añadido. En este camino, InLac recuerda que los lácteos destacan por su bajo potencial de desperdicio y por su capacidad para integrarse con facilidad en múltiples recetas, permitiendo elaborar platos saludables en pocos minutos.

“Cada vez que eliges un lácteo para completar o transformar un resto, estás contribuyendo a reducir el desperdicio”, concluyen desde la campaña “Cuenta con los lácteos europeos”, que sitúa la sostenibilidad y el aprovechamiento inteligente en el centro de la mesa navideña.