La empresa CODAN, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y LEVPROT Bioscience han puesto en marcha el proyecto SAVIA, una iniciativa de I+D financiada en la convocatoria 2024 de Colaboración Público-Privada del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades que tiene como objetivo desarrollar una nueva generación de productos de panificación saludables formulados con ingredientes innovadores que contribuyan a la prevención de diabetes, dislipemia y sarcopenia, tres de los principales retos asociados al envejecimiento.
SAVIA integra tecnologías avanzadas de fermentación de precisión, extracción vegetal y procesos de encapsulación para obtener nuevos ingredientes funcionales, entre ellos proteínas vegetales y de microorganismos (hongos y levaduras, principalmente), grasas de origen unicelular (lípidos microbianos obtenidos a través de levaduras), extractos ricos en compuestos bioactivos y brazeína, un edulcorante proteico con un poder dulce hasta 2.000 veces mayor que el azúcar.
Con todo ello, el proyecto abordará el reto de minimizar y sustituir el uso de azúcar, edulcorantes y agentes de carga convencionales, conocidos por sus efectos adversos para la salud y la microbiota, por otros compuestos más sostenibles y saludables sin comprometer el perfil nutricional y la palatabilidad de los productos finales.
Durante los próximos tres años, el consorcio producirá y escalará estos nuevos ingredientes, validará su funcionalidad en modelo in vivo (C. elegans) y los integrará en tres productos de panificación: una magdalena sin azúcares añadidos y dos rellenos saludables diseñados para su uso en el canal geriátrico y foodservice. Estos desarrollos se integrarán dentro de la línea “CODAN te cuida”, una gama de productos reconocida en el sector sociosanitario y presente en residencias de mayores y centros de día.
El proyecto también incorpora un amplio estudio sensorial, nutricional, microbiológico y regulatorio que permitirá garantizar la viabilidad industrial, la seguridad alimentaria, el cumplimiento normativo y la futura puesta en el mercado de los nuevos productos. SAVIA responde al desafío del envejecimiento poblacional en Europa, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, la Estrategia “De la Granja a la Mesa” y el Plan Estatal de Ciencia y Tecnología.
SAVIA supone un avance significativo para la industria alimentaria al integrar ingredientes funcionales validados científicamente con tecnologías de producción sostenibles, fomentando un modelo de alimentación orientado a la prevención y la salud. Los resultados del proyecto abrirán nuevas oportunidades para la industria de panificación, foodtech y biotecnología, con una clara proyección hacia mercados europeos e internacionales.
