La empresa riojana especializada en la elaboración de legumbres cocidas Autor Foods ha conseguido disminuir en un 60% su consumo de agua, una reducción que implica una importante optimización hídrica y energética.
Según explica la compañía, la mejora se ha logrado mediante la reingeniería de sus procesos térmicos y la implantación de sistemas de recirculación en circuito cerrado, ofreciendo una respuesta directa a las exigencias de sostenibilidad de las grandes cadenas de retail, centrales de restauración y operadores de importación y exportación.
“El mercado del retail alimentario actual ya no tolera las meras declaraciones de intenciones, sino que exige datos cuantitativos”, explica José Luis Díez, director gerente de Autor Foods, quien asegura que mejoras como la optimización hídrica conseguida posicionan a Autor Foods como “el mejor partner de legumbres del retail”.
El análisis de la evolución del consumo hídrico y el volumen de vertidos de la línea de legumbres en la última década revela que la empresa presenta un alto grado de eficiencia a pesar de las necesidades específicas del procesado de la legumbre seca, que requiere fases prolongadas de hidratación y un control riguroso de las purgas térmicas para asegurar la calidad final.
Una de las claves de este ahorro hídrico se localiza en la fase de esterilización, pues reutilizan el agua de enfriamiento de los envases para reducir tanto el gasto de agua nueva como la demanda de combustible, amortiguando el impacto de los costes energéticos.
El flujo industrial comienza con una hidratación en silos de remojo y, posteriormente, el producto se desplaza hacia un escaldador por agua. “En el mercado de legumbres de calidad para retail, el escaldado en agua cumple una función comercial imprescindible: el lavado de los almidones y azúcares libres de la superficie del grano”, precisa Díez.
En este sentido, el director gerente de Autor Foods pone en valor haber logrado este equilibrio: “los datos demuestran que es posible mantener una producción de legumbres premium con una gestión de recursos eficiente, segura y transparente”.
La idoneidad de la planta de Autor Foods se completa con las medidas operativas de sus instalaciones auxiliares y protocolos de limpieza.
El director gerente recalca que, en el mercado del retail actual, “las mejoras continuas y cuantificables, como la reducción del 60% del consumo hídrico, diferencian a los proveedores capaces de actuar como socios estratégicos a largo plazo de aquellos que solo compiten por precio a corto plazo”.
