El consumo de anchoa ocupa hoy un lugar reconocible en la alimentación de los españoles, especialmente vinculado a los momentos de aperitivo y consumo en el hogar. Así lo refleja el estudio “Radiografía de la Anchoa”, elaborado por Grupo Consorcio, que muestra que seis de cada 10 españoles consumen anchoas y que el 75% las concibe como un producto preferido en el aperitivo, confirmando su presencia en uno de los momentos de consumo más arraigados en la cultura gastronómica del país.
En paralelo, los datos más recientes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación apuntan a un crecimiento del 2,1% en volumen y del 4,4% en valor en el consumo de conservas de pescado y moluscos en 2024, una evolución que se entiende a partir de los hábitos que recoge este análisis.
Los resultados muestran un consumidor cada vez más implicado en la compra y el consumo en el hogar, con una presencia recurrente de la anchoa en la rutina alimentaria y una elección marcada por criterios como la calidad y el origen, factores que ayudan a explicar una mayor disposición a apostar por productos de mayor valor dentro de la categoría.
Más allá de su presencia en el aperitivo, más de la mitad de los españoles consume este producto de forma habitual, un dato que refleja como la anchoa ha superado la barrera del consumo puntual para integrarse en la rutina alimentaria de muchos hogares. La anchoa deja de percibirse como un producto excepcional para integrarse en patrones de consumo cada vez más estables.
La calidad como factor decisivo en la elección
Los datos del análisis de Grupo Consorcio muestran que la elección de anchoas se produce en un contexto de consumo plenamente integrado en el día a día. El 58% de los encuestados afirma ser él mismo quien realiza esta compra en su hogar, y el 89% adquiere el producto en supermercados e hipermercados, lo que confirma que la anchoa forma parte de la compra habitual y no de un canal especializado o excepcional.
Sin embargo, esta normalización del consumo no implica una decisión basada únicamente en el precio. Al contrario, la calidad se posiciona como el principal criterio de elección (26%), incluso por delante del precio, un patrón que se mantiene también a la hora de optar por marcas de fabricante frente a marcas de distribución. Esta preferencia pone en valor atributos como el origen, el proceso de elaboración y la experiencia del productor.
Cantabria, referente indiscutible de origen
El origen emerge como uno de los factores más determinantes en la percepción del consumidor. Cantabria es identificada por el 74% de los encuestados como el mejor origen de la anchoa, un dato que subraya la fuerza del vínculo entre territorio, tradición conservera y calidad percibida.
La asociación del Cantábrico con la anchoa sigue siendo un elemento clave de confianza y diferenciación dentro de la categoría. En este contexto, el papel de Grupo Consorcio, con una fuerte implantación en Cantabria y una trayectoria ligada históricamente a la industria conservera, plantea un buen entendimiento sobre el valor del origen.
Versatilidad en el consumo y momentos de disfrute
El análisis de Grupo Consorcio, por tanto, evidencia como el consumo de anchoa no solo responde a una cuestión de hábito, sino también de percepción y experiencia. La importancia que los consumidores otorgan a la calidad se traduce directamente en la manera en la que el producto se disfruta y se integra en la mesa. Así, dos de cada tres consumidores optan por consumir la anchoa por sí sola, apreciando el producto en su forma más sencilla, mientras que más de la mitad la incorpora como parte de distintas recetas, valorando su capacidad para aportar un toque diferencial a los platos.
La “Radiografía de la Anchoa” permite captar una fotografía clara de la situación actual de este producto en el mercado español. La anchoa se ha integrado de forma estable en los hábitos de consumo, vinculándose tanto al consumo cotidiano como a momentos de disfrute, y sustentando su elección en atributos como la calidad, el origen y el saber hacer conservero. Una realidad que no solo explica su presencia creciente en los hogares, sino también su contribución al avance en valor del sector de conservas de pescado, en un contexto de mayor exigencia y conciencia por parte del consumidor.
