PepsiCo da un paso estratégico en España con la apertura en Madrid de “Pilla Tortilla”, el primer bar-restaurante de Lay’s a nivel global. El proyecto, que combina restauración tradicional y formato take away, nace con un objetivo claro: reinterpretar la tortilla de patatas con Lay’s como ingrediente principal y reforzar tres ejes clave de la estrategia de la compañía: transformación del porfolio, conquista de nuevas ocasiones de consumo y crecimiento en el canal fuera del hogar.
La iniciativa se enmarca en un contexto en el que, según señala Fernando Moraga, director general de PepsiCo Iberia durante la presentación a un reducido número de periodistas, “las ocasiones de consumo se han fragmentado de forma significativa en los últimos años. Frente al esquema tradicional de comida y cena, el consumidor actual reparte su ingesta en múltiples momentos a lo largo del día. Es en ese nuevo escenario donde PepsiCo identifica una oportunidad clara para ganar relevancia”.
“Buscamos ir más allá del momento aperitivo y transformar algo tan cotidiano como comer tortilla en un concepto único: ‘pillar una tortilla’, un momento especial con una experiencia de marca auténtica”, destaca Erica Lascorz, directora senior de Marketing de Innovación de Lay’s para Europa.
Con este proyecto, “el primero de restauración de PepsiCo a nivel global”, como señala Moraga, la compañía da un paso más en su evolución hacia una organización cada vez más centrada en alimentación y en experiencias gastronómicas con marca propia. “Con Pilla Tortilla reforzamos nuestra estrategia de diversificación y crecimiento en el canal fuera del hogar con un proyecto que nos acerca al consumidor, ofreciéndole una experiencia innovadora que conecta la marca con sus valores de forma real y tangible”, señala el director general de PepsiCo Iberia.
La elección de Madrid responde a criterios estratégicos: dinamismo hostelero, capacidad de marcar tendencias, elevada afluencia turística y una cultura social fuertemente vinculada a bares y terrazas. La capital se convierte así en laboratorio de un modelo con ambición global, aunque sin calendario de expansión definido.
La compañía ha abierto dos ubicaciones. En uno se ofrece una experiencia completa con sala, terraza, delivery y take away, mientras que el segundo responde a un modelo más ágil centrado en recogida y consumo para llevar.
Durante la presentación, Moraga subrayó que la prioridad no es la expansión inmediata, sino el aprendizaje: entender el comportamiento del consumidor, analizar qué recetas funcionan mejor, identificar franjas horarias clave y extraer insights trasladables a otros mercados o incluso al retail.
Food Ventures y estrategia global
El proyecto se enmarca dentro de la división global Food Ventures, creada hace aproximadamente un año y con base en Barcelona, orientada a acelerar la penetración en la ocasión de comidas y en el canal away from home. Pilla Tortilla no es solo una activación de marca, sino un espacio de experimentación real. El restaurante permite captar información directa sobre preferencias, aceptación de formatos, comportamiento de consumo y potencial de incrementalidad.
La compañía no descarta que el aprendizaje pueda trasladarse al lineal, en un mercado de platos preparados en crecimiento. Sin embargo, el foco actual está en maximizar la oportunidad en el canal fuera del hogar.
Lay’s como ingrediente protagonista
El corazón del concepto es la tortilla elaborada con Lay’s. La propuesta permite elegir con o sin cebolla y personalizar con toppings como la mallorquina (sobrasada, brie y miel), la marinera (boquerones y Lay’s), la brava (torreznos y salsa brava), la serrana (salmorejo Alvalle y jamón) o la ranchera (pulled pork).
La carta incluye además entrantes como fish and chips con Lay’s vinagreta, mejillones en escabeche con patatas, gildas con Lay’s, o helados de chocolate, queso de cabra o dulce de leche.
El desarrollo culinario ha contado con la consultoría del chef Miguel Carretero (estrella Michelin 2024 por Santerra), quien ha trabajado en la validación técnica de la receta y la integración coherente de Lay’s en un plato icónico. “Hemos trabajado para que su presencia tuviera sentido dentro del conjunto y aportara valor al plato, sin perder su esencia. El resultado es una tortilla reconocible, pero con un punto distinto”, explica el chef.
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Decidles a los de Lay Pepsico:
Probar el Helado de vainilla con patatas fritas.
La clave es equilibrar sal y dulce y mezclar en el momento de servir, lo cual conserva las texturas.
Y he dicho vainilla porque es el sabor que más se vende.
“The King of the Icecream”