Un año más, Gastrónoma se convertirá en el epicentro gastronómico de España y, más concretamente, de la pastelería nacional gracias a su espacio Be Sweet, que se alza como uno de los más esperados.
Reconocidos pasteleros del sector como Lluc Crusellas, Jesús Escalera, Miquel Guarro, Marcos Díaz o Fátima Gismero conforman uno de los mejores carteles que ha tenido nunca este espacio. A esto se le suma la celebración del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (MMACE), el más importante de todo el país.
El primer día abrirá el escenario Pablo Morales, el pastelero gallego a cargo de la Pastelería Habaziro. Morales es conocido en España por haber elaborado el croissant más famoso de la Comunidad Autónoma, así como por hacer unos roscones únicos. En Gastrónoma sorprenderá a todos los asistentes con una ponencia insólita que dejará boquiabiertos a los profesionales del sector.
Esa misma tarde, Marcos Díaz, ganador del MMAPE 2022 (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España) y responsable de la «Pastelería Rosana» en Calafell (Cataluña), participará y mostrará su talento como maestro pastelero. El último de esta primera jornada será Miquel Guarro, pastelero catalán reconocido y chef ejecutivo de «Hoffman» en Barcelona, que compartirá sus conocimientos sobre alta pastelería conceptual en su ponencia.
Ricard Martínez, un pastelero con amplia experiencia en la creación de postres para restaurantes también participará en este espacio. El catalán se destaca como uno de los mejores asesores gastronómicos de cocina dulce en el país. Su trabajo en «Espai Sucre» de Barcelona, liderando el departamento de Investigación y Desarrollo (I + D), lo convierte en una figura de gran importancia en esta edición de Gastrónoma.
Por su parte, Be Sweet contará con el pastelero andaluz Manu Jara, propietario de Pastelerías Manu Jara en Sevilla y director de la escuela de pastelería de Manu Jara. En su currículum destaca también su rol como jurado del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) y su reconocimiento con el premio Saborea Andalucía al mejor pastelero en 2023. Su ponencia será “sorpresa”, según ha asegurado su equipo.
Ponentes internacionales
Uno de los nombres fuertes del cartel será el catalán Lluc Crusellas, internacionalmente reconocido al hacerse con el World Chocolate Master 2022. Crusellas deleitará al público con una demostración de chocolate espectacular.
Cabe destacar también la participación del reconocido postrero y asesor gastronómico de restaurantes, Jesús Escalera compartirá su experiencia. Escalera, español afincado en México, fue nombrado Mejor Pastelero de América Latina en 2018 (50 Best). Además, es propietario de La Postrería, restaurante de postres y es jurado en el programa de televisión Bake Off Celebrity México. De México llegará también Valeria Franco, postrera de renombre en su país, que presentará en primicia el trabajo que realiza en su tienda de repostería Tart.
Por su parte, Toni Rodríguez, pastelero catalán especializado en pastelería vegana, demostrará sus habilidades en esta área con una presentación única. Asimismo, la Escuela de Pastelería en Asturias – ITEPPA, explicará lo que se enseña y se hace en la escuela de la mano del Gremio Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, representada por Alberto Díaz. Mientras que Pablo Queijó, finalista del premio Pastelero Revelación 2021, hablará de la pastelería de autor que realizan en su establecimiento Dessert Jérez, en Jerez de la Frontera.
La manchega Fátima Gismero, ganadora del título de Pastelera Revelación Madrid Fusión 2021, presentará su concepto de pastelería y, finalmente, Ausias Signes, ganador del premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2022 y Mejor Postre de Chocolate Valrhona 2021, presentará su nuevo proyecto.
Una competición con el chocolate como protagonista
Gastrónoma acogerá por primera vez el Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (MMACE), una intensa competición en vivo que durará un total de 13 horas en la que los mejores pasteleros lucharán por conseguir este prestigioso título. El concurso tendrá lugar del 12 al 14 de noviembre en el escenario más dulce de Gastrónoma, Be Sweet.
En esta competición participarán ocho pasteleros y tendrán un jurado espectacular formado por profesionales como Josep Maria Ribé, Pablo Iglesias Hevia, Carles Mampel, David Bertrán o Alejandro Montes.
