El pan vuelve a ser protagonista en Gastrónoma 2026. La feria de referencia del Mediterráneo lanzará en su próxima edición el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, una competición que pondrá a prueba la formación, la técnica y la capacidad de ejecución de las nuevas generaciones de panaderos en un entorno profesional de máxima exigencia.
«Gastrónoma fue pionera en entender que, sin pan, sin pastelería, sin artesanía, no hay gastronomía«, aseguró Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma, durante el encuentro celebrado con todo el sector panadero y pastelero ayer en Feria Valencia.
El concurso, organizado por Gastrónoma, nace con el apoyo e implicación del Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia, de FEGREPPA (Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería en la Comunidad Valenciana), y la colaboración del Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana, nace con un objetivo claro: visibilizar el papel de las escuelas de panadería como cantera del oficio y elevar el nivel técnico de los futuros profesionales del sector a nivel nacional, en un momento en el que la panadería artesanal vive un proceso de transformación marcado por la innovación y la recuperación del valor del producto bien hecho.
Se podrán presentar estudiantes, recién titulados y jóvenes profesionales con menos de un año de experiencia laboral y se estructurará en cuatro grandes pruebas obligatorias que reproducen escenarios reales de obrador profesional: pan, bollería, salado y presentación de mesa, donde no solo se evaluará la ejecución técnica, sino también la coherencia del conjunto y la capacidad de trabajo en equipo.
“El mejor pan y la mejor pastelería del futuro están en manos de personas que hoy todavía están aprendiendo. Gastrónoma quiere estar a su lado desde el principio, por eso apostamos por la formación”, añade Alejandro Roda, director del certamen gastronómico.
Masa madre, croissants y hojaldre
En la prueba de pan, los equipos deberán demostrar dominio absoluto de las masas y los tiempos de fermentación con elaboraciones como pan de masa madre, barras y pataquetas, donde la regularidad de peso y la homogeneidad serán determinantes. Se trata de una prueba que exige precisión milimétrica y control total del proceso.
La prueba de bollería elevará el nivel técnico con elaboraciones clásicas como croissants y panquemados, en los que se valorará el hojaldrado, la estructura interior y el equilibrio entre textura y sabor, elementos clave en la panadería dulce de calidad.
En la prueba de salado, los equipos trabajarán piezas hojaldradas y empanadillas, donde la ejecución, el punto de cocción y la regularidad volverán a ser esenciales en la evaluación del jurado.
Finalmente, la presentación de mesa cerrará la competición como un ejercicio global de profesionalidad: orden, limpieza, uniformidad y estética serán los criterios que definirán la capacidad del equipo para construir una propuesta coherente y visualmente impecable.
Con esta iniciativa, Gastrónoma refuerza su compromiso con la formación y el talento emergente, consolidándose como un punto de encuentro donde la panadería defiende su oficio y, además, se proyecta hacia el futuro.
Todos los gremios unidos
Por primera vez, gracias a los escenarios de Gastrónoma #pandeverdad y Forum Be Sweet -y con los dos concursos que pilotan sobre ellos (el del pan y el del MMAPE)-, todos los gremios de Valencia se han unido para ir a una, todos en la misma dirección: poner en valor el sector y elevarlo.
“Cuanto más unido está el sector, mejor”, declara Juanjo Rausell, presidente del Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia. “Este año, vamos a dar un empuje importante a la panadería desde los tres gremios. Es una cuestión de futuro importante para todos”, añade. La unión hace la fuerza. Eso piensa Eliseo Valls, presidente del gremio de confiteros de Valencia. “Nadie va a defender el sector mejor que nosotros”.
“Todos tenemos el mismo reto: que panadería y pastelería avancen”, declara Beatriz Gimeno, secretaria general de FEGREPPA. “Para nosotros es muy importante la formación y que las personas que se están formando lleguen a sus objetivos”.
También el prestigioso Club Richemont España está implicado en esta iniciativa, de mano de su presidente Jesús Machí. Machí, alma mater del escenario #pandeverdad, adelanta que este año habrá pan, pan y más pan. “Este año hemos cambiado el formato y tendremos novedades muy diferente, mucho más dirigidas al profesional”, desvela, al tiempo que asegura que se palpa la ilusión por el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas del Pan.
En cuanto al Forum Be Sweet, Pedro G Coy, impulsor del espacio, adelanta que como todos los años, “contaremos con pasteleros y pasteleras de referencia. “Abrirá el espacio Pol Marginedas, ganador en 2025 del MMACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España).
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana
