La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) asegura que con cada nuevo análisis de torrijas que realiza observa mejoras en su jugosidad y su textura, aunque continúa detectando sabores aceitosos y retrogustos grasos. Asimismo, añade que también detecta notables diferencias entre las siete torrijas de supermercado seleccionadas, especialmente en lo que respecta al empleo de aditivos y la sustitución de azúcar y miel por jarabes.
En concreto, uno de los principales inconvenientes de las torrijas a la venta en supermercados es la excesiva presencia de aditivos, hasta 14 diferentes y cinco de media por torrija. Entre los más habituales, los colorantes, los correctores de acidez y los emulsionantes, además de los conservantes, lo que los define como productos ultra procesados.
Otro aspecto criticable es la sustitución de buena parte del azúcar de la receta tradicional por jarabes de glucosa y fructosa, edulcorantes más baratos y de inferior calidad. Y en ningún caso se ha hallado miel, un elemento característico de la pastelería que aporta matices aromáticos y una percepción de mayor calidad.
El análisis pone también el foco en los aceites empleados en la fritura, un aspecto crucial para garantizar una buena degustación. Casi todas las torrijas se fríen en aceite de girasol o de nabina, neutros por naturaleza pero susceptibles de aportar sabores desagradables si el aceite se recalienta o se reutiliza en exceso. Eso explicaría la persistencia de notas aceitosas y retrogustos grasos en varias muestras según el panel de catadores. Aun así, los expertos (un equipo profesional de cocineros) coinciden en que las texturas han mejorado respecto a evaluaciones anteriores, mostrando un interior más tierno y jugoso.
Entre las mejor valoradas en cata destacan dos:
-El obrador de El Corte Inglés: destaca en degustación y por la ausencia de aditivos, con la receta más parecida a la de una torrija tradicional. No obstante, debería mejorar la información de su etiquetado.
-El horno de Mercadona; obtiene la nota más alta en la degustación y presenta una buena relación calidad precio, pero tiene hasta siete aditivos entre sus ingredientes.
Sorprendentemente, los precios por kilogramo son en general inferiores a los de hace dos años. “Es verdad que el azúcar ha bajado desde entonces, pero no lo ha hecho la energía, lo que probablemente apunte a una estrategia competitiva para este producto de temporada. De hecho, comparadas con las torrijas de pastelería cuestan prácticamente la mitad”, señala OCU, que recuerda que “en cualquier caso es un alimento calórico, que incorpora alrededor de 300 kilocalorías por 100 gramos”.
