En 2025 se criaron 898.579 patos destinados a la elaboración de foie gras, que alcanzó un valor de transformación de 58,7 millones de euros y una producción de foie gras de 494 toneladas, según ha dado a conocer la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) durante la celebración de la sexta edición del Círculo de Amigos del Foie Gras.
Este encuentro ha reunido a personal de la Administración Pública nacional y autonómica, representantes políticos, organizaciones de la distribución y profesionales de la restauración. La cita se ha consolidado como un espacio de diálogo para compartir experiencias, estrechar la colaboración entre los distintos actores de la cadena alimentaria y reflexionar sobre los desafíos que afrontan actualmente los productores de foie gras y productos derivados del pato.
El sector del foie gras en España forma parte del tejido productivo de numerosas zonas rurales y está estrechamente vinculado a la tradición gastronómica y al trabajo de muchas familias, generando actividad económica y empleo tanto directo como indirecto. España cuenta con una producción consolidada y reconocida por su calidad, con creciente presencia nacional e internacional, especialmente en las zonas productoras: Castilla y León, Navarra, País Vasco, Cataluña y Aragón.
En el marco de la nueva edición del Círculo de Amigos del Foie Gras, Interpalm ha puesto en valor los principales avances normativos que afectan al sector, destacando especialmente la reciente actualización del marco europeo de comercialización.
“El Reglamento Delegado (UE) 2026/343 supone un avance clave para el sector al actualizar las normas de comercialización y reforzar la transparencia y la protección del consumidor. La norma ratifica nuestra producción y mantiene criterios esenciales para la definición del foie gras, como los umbrales mínimos de peso (300 gramos en pato y 400 en oca). Estos estándares, basados en fundamentos científicos, garantizan la autenticidad, la calidad y las cualidades del producto. Su mantenimiento es fundamental para evitar prácticas fraudulentas y asegurar una información clara al consumidor. En definitiva, el reglamento aporta seguridad jurídica y refuerza la confianza en el mercado”, señaló Enrique de Prado, presidente de Interpalm.
Un sector con importante presencia internacional
La presencia internacional del Foie Gras español continúa creciendo. En 2025 las exportaciones del sector alcanzaron los 4,2 millones de euros, con 2,2 millones de euros destinados a mercados de la Unión Europea y dos millones de euros a países fuera de la UE. Actualmente, el foie gras producido en España se comercializa en más de 30 países, lo que demuestra el reconocimiento internacional de este producto.
Entre los principales destinos de exportación destacan Francia, que concentra el 36% de las ventas dentro de la Unión Europea, seguida de Portugal, con un 9%. Fuera del mercado comunitario, Japón representa el 15% de las exportaciones, situándose como el principal destino extracomunitario, seguido de República Dominicana, que concentra un 6% de las ventas.
La celebración de esta nueva edición del Círculo de Amigos del Foie Gras supone el cierre del 15º aniversario de Interpalm en 2025, que marcó quince años desde su reconocimiento como Organización Interprofesional Agroalimentaria por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Desde su creación en 2010, esta asociación ha trabajado para agrupar a los distintos actores del sector y promover iniciativas orientadas a reforzar su desarrollo, impulsar buenas prácticas y dar visibilidad a una actividad estrechamente ligada al medio rural.
