Alberto Cepeda, catedrático de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Santiago de Compostela, expuso durante su participación en el V Congreso FESNAD los resultados de su investigación, centrada en las ‘Perspectivas de la leche A2A2 y sus efectos en la salud humana’.
El evento, que tuvo lugar en Santiago de Compostela entre el 13 y el 15 de noviembre bajo el lema ‘El buen Camino: Nutrición, Salud y Sostenibilidad’, reunió profesionales de la nutrición y la salud nacionales e internacionales.
Durante su intervención, Cepeda resaltó la importancia de los lácteos, ya que “forman parte de cualquier pirámide de consumo de alimentos, incluida la de la dieta atlántica”. Pero, en cambio, explicó que en los últimos años se ha registrado un descenso en su consumo, especialmente entre la gente joven: “bajo la falsa creencia de que es «un veneno blanco». Esto está relacionado con una percepción de intolerancia a la lactosa”. Pero, realmente, muchas de estas molestias no están realmente relacionadas con una intolerancia real, sino que se trata de un malestar causado por “un neuropéptido proinflamatorio, como es la beta-casomorfina-7 (BCM7)”, lo que provoca una sintomatología compatible.
Frente a ella, “se plantea diseñar una leche natural que lleva años en evolución constante: ÚNICLA A2”. Al tomarla “hay muchas personas que manifiestan una gran mejora, sobre todo a nivel de hinchazones, gases y, sobre todo, dispepsias”.
La leche original ya era A2A2
Durante su exposición, Cepeda recordó que la leche original ya era A2A2: “la leche procedía de la hierba que tomaban o pastaban los herbívoros de aquella época, de tipo A2A2, y fue después cuando hubo una evolución por sistemas productivos hacia una mezcla de A1A1 y A2A2”, por lo que volver a esta leche es volver “a lo de siempre. Por eso nuestra intención es intentar seleccionar cabañas de animales que sean A2 puras, que lo hacemos también en laboratorio, para acabar obteniendo una leche A2A2” y explicó que “desde hace años, la leche ÚNICLA, es enriquecida en omega 3 y ácido linoleico conjugado. Después, se añadió selenio, hasta el diseño actual de la leche A2A2, con la idea de recuperar la composición de leche original sobre la que los humanos hemos evolucionado”.
Todo ello, detalló, cuenta con múltiples beneficios para la salud: “en la leche ÚNICLA A2 hay un aporte de un antioxidante muy importante, el selenio. Los terrenos son pobres en él y en nuestra dieta también tenemos un déficit. Al aumentar nuestra ingesta, reducimos el exceso oxidativo, mejoramos el ratio omega-6 y omega-3. Y, por otro lado, también reducimos el porcentaje de grasa global, sobre todo saturada, por debajo de un 14 %”. De esta manera, “los beneficios de la A2A2 podrían conseguir atraer a la gente que ha abandonado la leche por problemas digestivos. Además, se trata de un producto con una densidad nutricional muy alta”, concluyó.
