Europastry refuerza su apuesta por la innovación aplicada al sector de la pastelería con el lanzamiento de una gama de buñuelos y plumcakes creada junto a Albert Adrià, uno de los pasteleros más influyentes del panorama internacional.
Las nuevas referencias, desarrolladas para Lykke, la marca especializada en repostería de Europastry, se incorporan a Cake Collection by Albert Adrià, la colección premium del chef para la compañía, que ya incluía la Tarta de Queso by Albert Adrià, referencia líder en ventas desde su lanzamiento.
El desarrollo de estas recetas de autor se ha llevado desde el centro de I+D de Europastry, Cereal, como parte de su modelo de co‑creación con chefs de alta gastronomía. En este entorno, grandes profesionales como Albert Adrià y equipos vinculados a restaurantes con estrella Michelin trabajan junto al equipo técnico de la compañía desde la concepción culinaria original hasta su adaptación a un desarrollo productivo reproducible y escalable, permitiendo incorporar propuestas nacidas en la alta restauración al catálogo de Europastry, y llevarlas más allá del restaurante sin perder su identidad.
Así, Cake Collection by Albert Adrià incorpora tres nuevas variedades de buñuelos: mandarina y yuzu, elaborados con purés y zumos cítricos; mango y pasión, de perfil tropical y fresco; y avellana y cacao, con leche, cacao y un 57% de avellana.
La colección se completa con una gama de plumcakes 100% veganos que reinterpretan el clásico lingote de bizcocho en cuatro versiones: choco/mandarina, con chocolate negro y mandarina confitada; maracuyá/avellana, bañado con glasé real de maracuyá natural y decorado con avellanas tostadas; coco/lima, con glasé real de lima natural y ralladura de coco; y limón, elaborado con ralladura de limón y cobertura glasé.
“La innovación necesita método, pero también libertad creativa. En Cereal las dos cosas conviven de una manera muy natural, desarrollando a escala ideas que nacen en la alta restauración”, señala Albert Adrià.
“En Europastry apostamos por colaboraciones como la de Albert Adrià que reflejan nuestra vocación de trabajar con los grandes chefs para ampliar el alcance de su creatividad e incorporarla a nuestro catálogo, manteniendo la exigencia, la calidad y el espíritu de la alta gastronomía en cada desarrollo”, señala Marta Cortés desde Europastry.
La colaboración entre Europastry y Albert Adrià comenzó con la Tarta de Queso by Albert Adrià. El chef partió de una receta tradicional inspirada en la basque cheesecake para reinterpretarla desde la alta pastelería, apoyándose exclusivamente en la tecnología del frío de Europastry para su comercialización en condiciones óptimas. La receta destaca por contener un 39% de queso crema en la tarta, al que se suman nata, azúcar, huevos, yogur, harina y sal, sin colorantes, ni grasas hidrogenadas ni aceite de palma.
