Basque Culinary Center y Eroski han reconocido este viernes a tres egresados, cuyos proyectos están transformando la manera de entender la alimentación y la gastronomía durante el acto “Reconocimiento Eroski-BCC Onenak 2022” celebrado en las instalaciones del Basque Culinary Center Donostia-San Sebastián. El reconocimiento se ha otorgado a profesionales que han pasado por las aulas de esta institución educativa, cuyos proyectos emprendedores se desarrollan en los ámbitos de la sostenibilidad, el producto local, la salud o la innovación.
Estos reconocimientos aúnan elementos que son comunes a ambas entidades: la promoción de una alimentación saludable que tenga una mirada al producto local y de proximidad, que, por definición, genere riqueza e impacto en su entorno y pueda ayudar a extremar la apuesta por la sostenibilidad, tanto medioambiental como local.
Durante el acto de entrega, la CEO de Ersoki, Rosa Carabel, ha recordado la importancia de abordar “proyectos que den respuestas viables a las incertidumbres que nos rodean”. En un contexto complejo, que busca la sostenibilidad, en el que, sin embargo, “se abren muchas oportunidades para todos ya que en pocos años cambiaremos el modo en el que consumimos, particularmente, la alimentación. La transformación deberá estar basada en soluciones que aseguren no solo la sostenibilidad medioambiental, también la social y económica. Para eso, es clave contar con productos y una cadena de comercialización más sostenibles. Puntos sobre los que Eroski desea seguir trabajando intensamente”, ha declarado Carabel.
Tres premiados
Un grupo de expertos del Basque Culinary Center ha seleccionado las tres candidaturas entre alumnos de grado, másteres y cursos para profesionales. Desde una visión 360º de la gastronomía, se han contemplado diferentes perfiles que cumplieran con las características de contar con proyectos propios o emprendedores y que estuvieran centrados en los campos de la sostenibilidad, el producto local y la salud.
María Gómez, chef del restaurante Magoga en Cartagena, ha conseguido posicionar su restaurante como uno de los máximos referentes gastronómicos de la región de Murcia y del panorama nacional. Gómez ha ido redescubriendo las raíces culinarias de la región, basado en sus propias vivencias de la infancia, en el producto local y dándole una vuelta a las raíces creando técnicas innovadoras. En su restaurante busca el aprovechamiento total del producto local para descubrir todas las propiedades que haya podido tener a lo largo de la historia y otros usos que se puedan aprovechar en la actualidad.
Otros de los profesionales reconocidos han sido Javi Rivero y Gorka Rico de AMA Taberna en Tolosa. Este espacio nace como un proyecto cuyo objetivo es ser un escaparate de pequeños productores locales para comunicar su trabajo e intentar ponerlo en valor a través de la cocina de esta taberna donde la oferta gastronómica está condicionada por lo que los productores pueden ofrecer, siendo la cercanía la base de su oferta. Rivero, además, ha formado parte de la última lista de “50 Next” como uno de los jóvenes que marcarán el futuro de la gastronomía mundial.
El tercer proyecto reconocido ha sido el que lidera José de La Rosa, biólogo y científico que trabaja en la difusión y en la valorización de las materias primas de Huelva, contextualizando los productos autóctonos que se cultivan en ese territorio para acercarlos a los consumidores y hacerles comprender su potencial. De la Rosa decidió emprender y ser un Fermented Freelance con el objetivo de brindarle al producto una segunda oportunidad o aplicación, así como potenciar una alimentación humana más biodiversa. El objetivo que se marca es difundir y dar valor a las materias primas onubenses basándose en la fermentación como instrumento de transformación y generar nuevas líneas de experimentación, productos y sabiduría
Durante el evento, los egresados han tenido la oportunidad de presentar sus proyectos y, además, se han encargado de realizar la experiencia gastronómica de la que han disfrutado los y las invitadas al evento.
