Interovic, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne, ha elaborado una radiografía del sector a partir de los últimos “Indicadores económicos del sector ovino y caprino de carne” publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), correspondientes a 2025 y que muestran la importante capacidad comercializadora y la presencia internacional del ovino y caprino español y, por otro, la progresiva reducción de su base productiva.
España cuenta con 180.368 explotaciones y un censo de 15.019.627 cabezas de ovino y caprino. Durante 2025 se produjeron para la venta 9.207.348 animales, un 10,5% menos que el año anterior. De ellos, 1.068.650 fueron exportados vivos, lo que representa el 11,6 % de los animales producidos para la venta. Otros 8.138.698 animales de producción nacional se destinaron al sacrificio en España, a los que se sumaron 250.302 animales importados. En total, se transformaron 8.389.000 animales, generando 117.072 toneladas de carne disponibles para la industria.
Uno de los datos que mejor refleja la dimensión comercial del sector es el peso alcanzado por las exportaciones de carne. De las 117.072 toneladas disponibles, 55.864 toneladas tuvieron como destino los mercados internacionales, aproximadamente el 47,7% del total.
La Unión Europea continúa siendo el principal mercado exterior, con 37.918 toneladas, equivalentes al 32,4% de toda la carne disponible. Francia, Italia y Portugal encabezan los destinos comunitarios. A estas cifras se suman otras 17.946 toneladas destinadas a terceros países, que representan un 15,3 % de la carne disponible. Entre estos mercados destaca especialmente Argelia, que en 2025 se situó como primer destino extracomunitario de carne de ovino y caprino, con 13.706 toneladas, un 172,8 % más que el año anterior.
La exportación de animales vivos mantiene también un peso significativo. De los 1.068.650 animales exportados durante 2025, 672.563 tuvieron como destino terceros países y 396.087 se dirigieron a mercados de la Unión Europea.
Consumo de carne en el mercado español
Frente al 47,7% destinado a la exportación, el 52,3% de la carne disponible permanece en el mercado nacional, con un volumen de 61.235 toneladas. El reparto entre los dos grandes canales de consumo es prácticamente equilibrado. Los hogares concentran 31.313 toneladas, mientras que el canal Horeca representa otras 29.922 toneladas. Los datos reflejan, sin embargo, una evolución descendente respecto a 2024, donde el consumo en hogares disminuyó un 12,1%, mientras que el correspondiente al canal Horeca descendió un 7,9%.
Dentro del consumo doméstico, el libreservicio es el principal canal, con 12.869 toneladas, seguido del especialista minorista, con 11.957 toneladas, y de los hipermercados, con 2.946 toneladas.
Como indica Tomás Rodriguez, director de Interovic “esta evolución pone de manifiesto la capacidad de la cadena española para comercializar sus productos y encontrar mercados dentro y fuera de nuestras fronteras, pero, al mismo tiempo, es necesario preservar una base productiva suficiente que permita responder a esa demanda en el futuro”.
La representación conjunta de los datos permite visualizar además de forma clara el peso que adquieren las diferentes salidas comerciales de la producción: aproximadamente la mitad de la carne disponible se consume en España y la otra mitad se dirige a los mercados internacionales.
“Los datos muestran que tenemos un producto con mercado dentro y fuera de España. El reto es conseguir que esa capacidad para generar demanda y valor se traslade a toda la cadena y contribuya a mantener las explotaciones, los animales y la actividad económica que el ovino y caprino genera en nuestros territorios”, señala Tomás Rodríguez, director de Interovic.
