Las verduras forman parte de la alimentación de una amplia mayoría de la población española. El 82,7% de las personas de un año o más declara consumir verduras, ensaladas u hortalizas al menos tres veces por semana, según la Encuesta de Salud de España 2025, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y el Ministerio de Sanidad.
Este porcentaje reúne al 36,1% que las toma diariamente y al 46,6% que lo hace tres o más veces por semana, aunque no todos los días. La frecuencia diaria mejora respecto a 2023, una evolución favorable que también se observa en la fruta fresca, consumida a diario por el 57,8% de la población.
Aunque todavía no se recuperan los niveles de ediciones anteriores, la mejora abre una oportunidad para reforzar estos hábitos. El siguiente paso es facilitar que las verduras encuentren más ocasiones para formar parte del menú, con alternativas que se adapten a los gustos y al tiempo disponible en cada hogar.
La edad y el sexo dibujan distintas formas de consumir verduras
La encuesta muestra diferencias entre etapas de la vida. El consumo diario de verduras se sitúa en el 24,5% entre los jóvenes de 15 a 24 años, alcanza el 35,1% entre los 25 y 34 y el 36,8% entre los 35 y 44. Entre las personas de 65 a 74 años llega al 42,8% y, a partir de los 75, al 44,2%.
También existen diferencias por sexo: el 42% de la población femenina consume verduras diariamente, frente al 30% de la masculina. La frecuencia diaria está, por tanto, más extendida entre las mujeres y en las edades avanzadas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras para adultos y mayores de diez años. En España, las compras de frutas y hortalizas frescas para consumir en casa equivalieron a unos 358 gramos por persona y día en 2025, según el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). A este dato se suma el consumo fuera del hogar, lo que permite situar la alimentación de los españoles en el entorno de esa referencia. Darles espacio a las frutas y verduras en las comidas del día ayuda a mantener la cantidad recomendada.
Más posibilidades en la cocina
El brócoli y la alcachofa ofrecen opciones para cumplir la recomendación de la OMS. Pueden completar un plato o ser su ingrediente principal, con preparaciones que encajan tanto en una comida planificada como en una cena rápida.
Los ramilletes de brócoli pueden cocinarse al vapor, al horno o saltearse, e incorporarse a pastas, arroces y tortillas. El tallo, una vez retirada la parte exterior más fibrosa, también puede aprovecharse en cremas, cortarse para cocinarlo junto con el resto o incluso para comer en crudo.
La alcachofa encaja en guisos con legumbres, arroces, menestras o directamente a la plancha. Puede limpiarse antes de cocinarla, retirando las hojas exteriores más duras y recortando las puntas, o cocerse entera y separar después las hojas para acceder al corazón. Si se limpia en crudo, mantenerla en agua con limón mientras se preparan las demás piezas ayuda a reducir su oscurecimiento.
El arranque de la temporada de otoño e invierno del brócoli y la alcachofa en España ofrece una ocasión para llevar estas ideas a la práctica. Aunque el calendario varía según la zona productora y la variedad, los meses más frescos del año dan protagonismo a ambas hortalizas en tiendas y mercados, y permiten disfrutarlas en todo tipo de recetas.
A su versatilidad se suma su valor nutricional: el brócoli aporta vitamina C, folatos y fibra; y es antioxidante, la alcachofa, fibra y minerales como el potasio y el fósforo. Las cocciones breves y al vapor ayudan a limitar la pérdida de nutrientes.
Acciones para llevar más hortalizas a la mesa
Acercar estas posibilidades a las familias es el objetivo de ‘Una Europa Más Saludable’, iniciativa cofinanciada por la Unión Europea e impulsada por +Brócoli, Alcachofa de España y AOPn Fraises Framboises de France. “La mejora del consumo diario es una señal positiva. Nuestro trabajo es acompañarla con propuestas que despierten interés y ayuden a mantener el hábito. Por eso combinamos la divulgación con actividades donde los consumidores pueden probar, preguntar y descubrir otras formas de disfrutar de las verduras”, explica Toñi Piernas, presidenta de +Brócoli.
“Los mercados nos permiten conversar con los consumidores allí donde hacen la compra. Esa cercanía es importante para escuchar sus dudas y mostrar el producto de una forma útil. Buscamos que la experiencia continúe después en casa, cuando deciden qué preparar”, destaca Pedro Herrera, presidente de Alcachofa de España.
‘Una Europa Más Saludable’ se desarrolla durante tres años en España, Francia y Alemania y reúne al brócoli y la alcachofa españoles y a las fresas francesas. El programa combina acciones en mercados y otros puntos de venta, colaboraciones gastronómicas y difusión en televisión convencional y conectada, Spotify, redes sociales, cines y publicidad digital programática.
