El mercado del huevo superó en 2025 los 1.650 millones de euros en valor, con un avance del 22,7% respecto al año anterior, lo que confirma su posición como un alimento básico en la compra diaria de los españoles ya que estuvo presente en el 97% de los hogares, según los datos del VI Observatorio del Consumo de Huevo en España 2025, elaborado por la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO).
Además, su peso en la cesta de la compra sigue creciendo y ya representa el 1,46% del gasto total en alimentación y bebidas del hogar, un 19% más que hace dos años, reflejando una demanda sostenida porque el huevo sigue estando de moda. De este modo, los hogares destinaron de media 7,3 euros al mes a la compra de huevos, lo que equivale a 88 euros al año, situándose el huevo como una de las proteínas con mejor relación calidad-precio para el consumidor y a la que recurre de forma habitual.
“El huevo sigue siendo una de las fuentes de proteína más accesibles para los hogares, con un precio especialmente competitivo dentro de la cesta de la compra”, señala Luz de Santos, directora de Inprovo. “Además, cada vez más consumidores lo perciben como un ‘superalimento’ por su valor nutricional y su versatilidad, un cambio impulsado por una información más rigurosa que ha ayudado a desterrar falsas creencias y a consolidar su consumo”.
Este comportamiento en el consumo refleja que, a pesar de la coyuntura vivida por el sector en los últimos meses, el balance es positivo. El consumidor ha entendido el esfuerzo voluntario de reestructuración que está realizando el sector productor de huevo hacia sistemas de mayor bienestar animal, sistemas libres de jaula. Además de seguir identificando el huevo como un alimento de alto valor nutricional que cuida de la salud física y cognitiva de las personas, es versátil y está plenamente alineado con las actuales tendencias de alimentación y bienestar animal.
Un crecimiento sostenido que refleja un mayor consumo real
Este protagonismo se apoya en una evolución sostenida de la demanda. En 2025 el consumo doméstico aumentó un 2,8% en volumen respecto al año anterior, situando al huevo entre los alimentos frescos que lideran el crecimiento, y en apenas tres años acumula un avance del 15%, hasta alcanzar 438 millones de kilogramos.
Eso responde tanto a la incorporación de más hogares compradores como a un aumento en la frecuencia de consumo, lo que refuerza el papel del huevo como alimento cotidiano en los hábitos alimentarios de los españoles. En paralelo, el Observatorio sitúa en torno a 9 kilos por persona al año el consumo medio de huevos en España.
Más demanda de huevos de gallinas libres de jaula
El Observatorio pone de relieve la evolución del mercado hacia modelos de producción cada vez más alineados con las preferencias del consumidor. En 2025, los sistemas alternativos a la jaula (gallinas sueltas en gallinero, camperas y ecológicas) ya representan el 45% del volumen y el 46% del valor de los huevos envasados.
Dentro de esta transformación, los huevos de gallinas sueltas en gallinero destacan como el gran motor. Tanto es así que en los últimos cinco años han triplicado su peso y siguen ganando compradores, con un avance de 2,4 puntos de cuota en 2025 frente al año anterior. En paralelo, la producción en jaula continúa perdiendo presencia y acumula una caída de 16 puntos de cuota en el último lustro.
En línea con estas preferencias, el sector avanza de forma decidida y voluntaria en la transición hacia modelos libres de jaulas, reforzando su compromiso con el bienestar animal y con las preferencias de los consumidores. En concreto, en los últimos cinco años se ha duplicado el número de gallinas alojadas en sistemas alternativos y ya suponen cerca del 40% del censo nacional. Esta evolución se refleja también en el tejido productivo, pues casi el 80% de las granjas incorporan ya sistemas alternativos.
