El mercado del huevo atraviesa una etapa de fuerte dinamismo en España, con un crecimiento del 53,4% en valor desde 2022, muy por encima de la evolución del gran consumo. Así lo explica Mari Luz de Santos, presidenta de Inprovo, en una entrevista en exclusiva para Financial Food, quien atribuye este avance a una combinación de factores económicos, nutricionales y de cambio en los hábitos de consumo.
Según la presidenta de la interprofesional, el huevo ha reforzado su posición como alimento básico, accesible y muy versátil en un contexto marcado por la inflación y el ajuste del gasto de los hogares. A ello se suma el proceso de reconversión del sector hacia sistemas productivos alternativos a las jaulas, que implican mayores costes de producción. Estudios sectoriales sitúan el coste del huevo campero un 17% por encima del huevo de jaula y el ecológico un 31% más alto, factores que han contribuido al incremento del precio medio, aunque sin frenar la demanda.
Pese a una subida del 13,9% en el último año, el consumo sigue creciendo. De hecho, el huevo fue el alimento fresco que más aumentó en volumen de compra en 2024, con un alza del 2,9%, y acumula un crecimiento del 18% desde 2019. Este comportamiento refleja, según De Santos, una mayor valoración del consumidor hacia sus propiedades nutricionales. El huevo es percibido como una proteína de alto valor biológico, rica en vitaminas, minerales y colina, con beneficios para la salud física y cognitiva en todas las etapas de la vida. En este contexto, la reciente clasificación de la FDA que reconoce al huevo como un alimento “saludable” refuerza su posicionamiento.
El crecimiento del consumo responde también a criterios de conveniencia. El huevo se adapta a hogares más pequeños, con menos tiempo para cocinar y una preferencia por recetas sencillas. En esta línea, la innovación juega un papel relevante. Los ovoproductos —huevos cocidos, líquidos o hilados— están ampliando los momentos de consumo al ofrecer soluciones prácticas, seguras y eficientes, tanto para el hogar como para la hostelería.
Desde el punto de vista productivo, la transición hacia sistemas alternativos ha transformado la estructura del sector. En 2024, uno de cada tres huevos ya procedía de estos modelos, lo que ha requerido importantes inversiones en instalaciones, tecnología y formación, incrementando la complejidad operativa. El reto, según Inprovo, es mantener el equilibrio entre bienestar animal, viabilidad económica y precios accesibles para el consumidor, con una corresponsabilidad real a lo largo de toda la cadena.
Otro aspecto destacado es la eficiencia del huevo frente al desperdicio alimentario. Su larga vida útil, la flexibilidad de uso y la claridad normativa en el etiquetado de la fecha de consumo preferente contribuyen a que sea uno de los alimentos menos desperdiciados en los hogares españoles.
Con España como tercer productor de la UE y más de 75.000 empleos directos e indirectos vinculados al sector, Inprovo fija sus prioridades en consolidar un modelo sostenible en lo ambiental, social y económico, reforzar la competitividad y mejorar la comunicación al consumidor. De cara al periodo 2025-2030, los principales retos pasan por la adaptación normativa, la gestión de costes, la innovación y el refuerzo de la confianza del consumidor. A juicio de la presidenta, el huevo aún tiene margen de crecimiento en la cesta de la compra, especialmente a través de la diferenciación, el valor añadido y la diversificación de formatos y usos.
Puede leer la entrevista completa en la revista digital de enero de 2026.
