Central Lechera Gallega, empresa de referencia en el sector del queso español, nació hace más de 40 años con una vocación clara: ofrecer quesos auténticos, elaborados a partir de leche 100% gallega, con un firme compromiso con la calidad y la innovación. En la actualidad la compañía prevé seguir reforzando su presencia en España y Portugal al mismo tiempo que avanza en su proceso de internacionalización, con el objetivo de llevar su queso más emblemático, Palo Santo, a nuevos mercados a partir de 2026.
La compañía trabaja en estrecha colaboración con ganaderos locales, lo que permite no solo preservar el sabor genuino de la leche, sino también combinar el saber hacer tradicional con los avances tecnológicos en cada uno de sus procesos.
Este equilibrio entre autenticidad y calidad encuentra su máxima expresión en Palo Santo, el queso más emblemático de la compañía. Su receta, documentada en el siglo XVIII y recuperada del Monasterio de San Bieito de Pereira, en pleno entorno del Camino de Santiago, representa el alma rural, la historia viva de los peregrinos y el saber hacer quesero de Galicia.
“En Central Lechera Gallega no solo elaboramos quesos: impulsamos una forma de producir desde Galicia con autenticidad, funcionalidad y una visión innovadora. Creemos que también desde el rural se puede liderar con calidad, sostenibilidad y proyección internacional”, afirma Diego Castro, director general de la compañía.
El Queixo Semicurado do Camiño Palo Santo ha sido reconocido en diversos premios internacionales, entre ellos: Superior Taste Award 2023 del International Taste Institute (Belgica); Bronze Award en los World Cheese Awards 2024 (Portugal); y Medalla de bronce en el Campeonato Gourmet Quesos 2025 (Madrid). También ha sido premiada la especialidad Palo Santo con jalapeño, reconocida con el Bronze Award en los World Cheese Awards 2023 celebrados en Noruega.
“Palo Santo es el reflejo de nuestra tierra, de nuestras raíces y del cuidado que ponemos cada día en lo que hacemos. Es más que un queso: es nuestra forma de entender la tradición, la calidad y el compromiso con Galicia”, añade Castro.
