Con la temporada navideña a la vuelta de la esquina, un periodo clave de máxima afluencia y exigencia para la hostelería en España, Bridor presenta su nuevo recetario “Fiestas: Recetas festivas en restauración”.
Disponible de forma gratuita en su web, esta guía reúne 17 recetas gourmet concebidas para inspirar a chefs y restauradores a renovar sus cartas navideñas sin comprometer la operativa ni los tiempos de pase en cocina.
Las recetas abarcan todos los momentos del menú, desde el aperitivo hasta el postre, utilizando bases de pan y bollería de calidad que aportan sabor, volumen visual, contrastes de textura y rapidez de ejecución.
Respaldado por las preferencias del comensal
La propuesta responde directamente a las demandas del consumidor actual. Según un estudio de Bridor realizado a 6.000 comensales europeos (incluido el mercado español), el 67% de los clientes agradece encontrar cartas especiales de fin de año al acudir a un restaurante. Asimismo, el informe revela que el 65% de los consumidores aprecia panes especiales (elaborados con higos, nueces o semillas) para realzar sus celebraciones en estas fechas.
“Las fiestas de fin de año son el gran escaparate del restaurante, una época en la que el cliente busca vivir una experiencia sensorial diferente», señalan desde Bridor. “Nuestras bases de panadería y bollería listas para hornear permiten a las cocinas responder a picos de alta demanda con rapidez, uniformidad y calidad, dando libertad al chef para centrarse en la creatividad, el producto fresco y el emplatado final”.
Creatividad culinaria sobre bases de alta panadería
Las 17 creaciones del recetario demuestran la versatilidad de los productos de la marca, integrando panes gourmet y técnicas contemporáneas:
-Bases de autor como soporte gourmet: platos como la Tosta especial de Bogavante o la Tosta de cordero confitado y tian de verduras provenzales, que cobran personalidad gracias a panes creados por el mejor artesano panadero de Francia Frédéric Lalos (como El Pochón o el Pan Bâtard de higos).
-Versiones gourmet de hojaldrades: técnicas originales como la Tosta de foie gras con frutas tropicales, elaborada marcando una placa de hojaldre fermentado en gofrera; la Crocaccia estilo sándwich mixto con estofado de setas; o el New York Roll a la trufa, que traslada esta tendencia de bollería al aperitivo salado a través del icónico Bun’n’Roll.
-Platos principales con identidad: propuestas contundentes como las Torrijas saladas de trucha a la florentina o el Filete de ternera con verduritas y torrijas a la Périgueux, donde el pan no es un simple acompañamiento, sino el corazón del plato.
-Postres de alta pastelería: creaciones sofisticadas como el Bun’n’Roll de crema de café (con crema ligera y sorbete de plátano asado ideados por el chef pastelero Alexis Beaufils), la Pera pochada al vino caliente sobre pan brioche vienés o el Croissant milhojas de pistacho y mermelada de cereza.
El arte del pan: guía de maridajes para la mesa navideña
El recetario dedica también un apartado técnico a ayudar al profesional a elegir el pan idóneo según la materia prima:
-Mariscos y pescados: panes de miga suave, corteza fina y notas yodadas o tostadas (Pan Triángulo Vollkorn, o el Pan de Centeno-Limón firmado por Frédéric Lalos).
-Carnes y caza: panes rústicos, de campaña y hogazas de espelta con estructura para absorber salsas densas o equilibrar grasas como la del magret.
-Quesos y Foie Gras: variedades con contrastes aromáticos (Pan de higos de Frédéric Lalos, Pavé de nueces, Brioche vienés o el clásico Finedor desarrollado junto a Maison Lenôtre).
