La industria agroalimentaria afronta un contexto de constante transformación. La influencia cada vez mayor de los avances tecnológicos, la búsqueda de nuevos ingredientes en aras de la sostenibilidad y la salud o los nuevos enfoques regulatorios sobre alimentación por parte de las administraciones son algunos de los retos que las empresas del sector tienen ante sí, tal y como expone CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) en su Panorama Alinnova 2021, una serie de reportajes sobre las tendencias alimentarias que pueden marcar el devenir del sector en este 2021.
El contenido de este trabajo se divide en cuatro artículos enmarcados en diferentes áreas temáticas: Seguridad Alimentaria y Legislación, Foodtech, Sostenibilidad y Alimentación Saludable, respectivamente. Todos ellos están basados en las reflexiones de un grupo de más de 20 expertos de CNTA, quienes, desde la base de los hitos más destacados del pasado año, trazan una proyección de los temas que a priori serán más relevantes para las empresas del sector agroalimentario a lo largo de 2021.
En Panorama Alinnova 2021 se esbozan, por ejemplo, las posibilidades que se están abriendo en la búsqueda de nuevas fuentes alternativas de proteína, desde la atención puesta en las Single Cell Proteins (SCP) hasta el prometedor futuro de la carne y el pescado de laboratorio. También se analiza el potencial de implantación de estrategias como la valorización de subproductos o el futuro que le espera a los nuevos desarrollos de packaging más sostenible.
Los expertos también abordan el auge de la inmunonutrición y se plantean los retos que pueden consolidar la tendencia de los alimentos funcionales además de hacer un repaso de las principales estrategias de mejora de perfil nutricional, desde los sustitutivos del azúcar hasta las nuevas formas de aportar sal en los alimentos.
En materia de Seguridad Alimentaria, Panorama Alinnova 2021 profundiza en algunos de los riesgos emergentes derivados de los hábitos de vida y el cambio climático que deberán ser tenidos muy en cuenta por las empresas del sector. Esta serie de reportajes tampoco olvida el ámbito legal, analizando los cambios que se avecinan al abrigo del Green Deal europeo, ni el ámbito tecnológico, dibujando el horizonte que están conformando tecnologías emergentes como la Inteligencia Artificial o el Machine Learning aplicadas a diferentes fases de la cadena alimentaria o presentando cuáles son los avances en torno a nuevas estrategias y tecnologías de conservación, entre otros aspectos.
La selección y el desarrollo de estos temas se ha basado en el conocimiento de los expertos y en el análisis de tendencias y la observación continua llevada a cabo por el centro tecnológico, principalmente a través de la asistencia a eventos de Vanguardia y de Alinnova, la plataforma de vigilancia e inteligencia de CNTA, en la que a lo largo de 2020 se compartieron 6.000 noticias, novedades legislativas, alertas y artículos científicos procedentes de más de 100 fuentes de información.
Los reportajes de Panorama Alinnova están publicados en abierto, disponibles para todas aquellas personas interesadas en la actualidad relacionada con la industria alimentaria, y se puede acceder a ellos desde la propia página web de CNTA, a través del siguiente enlace.
