Torrons Vicens ha presentado Diálogos, una colección inédita creada por Ferran Adrià, Gastón Acurio y Àngel Velasco, que nace del encuentro entre dos grandes culturas gastronómicas: la peruana y la mediterránea.
El proyecto toma el turrón como punto de partida para explorar nuevas conexiones entre tradición, creatividad, innovación y conocimiento, trasladando al universo turronero el intercambio de ideas entre dos territorios con una profunda identidad gastronómica.
La colección surge de la amistad entre Ferran Adrià y Gastón Acurio y encuentra en Àngel Velasco y los maestros turroneros de Agramunt el conocimiento y el oficio necesarios para convertir esta conversación gastronómica en tres creaciones. El resultado combina el legado de la tradición turronera con ingredientes, sabores y referencias procedentes de las cocinas peruana y mediterránea.
Perú y el Mediterráneo, unidos a través del turrón
Diálogos explora la conexión entre dos despensas extraordinarias. Ingredientes emblemáticos de la gastronomía peruana como el cacao, la quinoa, el ají panca, la fruta de la pasión y el café dialogan con sabores estrechamente vinculados al Mediterráneo, como el aceite de oliva virgen extra, la avellana, el limón, la menta, la canela y las neuletes.
Este encuentro se materializa en tres turrones concebidos con perfiles de sabor y texturas diferentes, pero unidos por una misma idea: convertir el turrón en un espacio de intercambio entre culturas gastronómicas.
Turrón Menta y Chocolate: enfrenta la intensidad del chocolate negro de origen peruano con la frescura de los aromas mediterráneos. Un caramelo de limón se integra con una ganache de chocolate negro, aceite de oliva virgen extra y menta fresca, dando lugar a una creación suave, fresca y ligera, con un marcado carácter cítrico y herbal.
Turrón Quinoa y Neuletes: combina referencias de la tradición repostera mediterránea con ingredientes característicos de la gastronomía peruana. Una primera capa de chocolate con leche, avellana, neuleta y canela aporta notas tostadas y cálidas, mientras que una segunda capa de chocolate negro de origen peruano, ají panca seco y quinoa caramelizada introduce un contraste de texturas y un sutil punto especiado.
Turrón Café y Pasión: juega con el contraste entre acidez, intensidad y notas tostadas. Su exterior, inspirado visualmente en la técnica japonesa del kintsugi, presenta una cápsula de chocolate negro de origen peruano que guarda en su interior un caramelo de fruta de la pasión, una ganache de chocolate negro y maracuyá y un praliné de café y quinoa caramelizada. La combinación evoluciona en boca entre la acidez de la fruta, las notas tostadas del café y el crujiente de la quinoa.
Una experiencia que va más allá de la degustación
La colección se presenta además en un estuche exclusivo que incorpora un cuchillo diseñado por Luki Huber específicamente para el corte y servicio del turrón, junto con un libreto editorial que explica el origen de Diálogos, las conexiones entre las dos culturas gastronómicas y las particularidades de cada creación. Con esta presentación, la propuesta amplía la experiencia alrededor del turrón y plantea su degustación como una forma de descubrir los ingredientes, referencias y conceptos que hay detrás de cada una de las creaciones.
Más allá de su dimensión gastronómica, Diálogos incorpora una clara vocación social. La totalidad de los beneficios obtenidos con la venta de la colección se destinará a la financiación de becas universitarias a través de elBulliFoundation y la Fundación Pachacútec, dos entidades vinculadas a la educación, el conocimiento y la generación de oportunidades para las nuevas generaciones. De este modo, el proyecto establece un segundo diálogo, en este caso entre gastronomía y educación, utilizando la creación gastronómica como vehículo para contribuir a la formación y abrir nuevas oportunidades.
Diálogos está dedicado a Àngel Velasco Pérez, maestro turronero y figura clave en la evolución de Torrons Vicens. Su legado ha contribuido a mantener vivo el conocimiento del oficio turronero de Agramunt y a impulsar nuevas vías para su evolución, conectando la tradición con la innovación y la colaboración con profesionales de la gastronomía.
