La conciencia del consumidor sobre el desperdicio de alimentos se ha más que duplicado en los últimos dos años debido a que el aumento de los precios de los alimentos, los desafíos de la cadena de suministro, la pandemia y las preocupaciones sobre la sostenibilidad están afectando el comportamiento del consumidor.
Así, hoy en día el 72% de los consumidores son conscientes de su desperdicio de alimentos en comparación con solo el 33% de los consumidores antes de 2020, según el último informe del Instituto de Investigación Capgemini , «Reflexionar. Repensar. Reconsiderar. Por qué el desperdicio de alimentos es un problema de todos” , que encuestó a 10.000 consumidores y ejecutivos de 1.000 grandes organizaciones en la fabricación y venta de alimentos.
Este nuevo trabajo revela que los consumidores ya están buscando formas de reducir el desperdicio de alimentos. Ha habido un crecimiento interanual del 80% en las búsquedas en las redes sociales de métodos para prolongar la vida útil de los alimentos. El ahorro de costes (56%), las preocupaciones sobre el hambre en el mundo (52%) y el cambio climático (51%) son las razones principales que contribuyen a esto.
Aunque los consumidores admiten su propia culpabilidad, con un 60% sintiéndose culpable por desperdiciar alimentos, también perciben que los minoristas y los fabricantes de alimentos no están haciendo lo suficiente para ayudarlos a frenar este problema. Casi dos tercios (61%) de los consumidores quieren que las marcas y los minoristas hagan más para ayudarlos a abordar el desperdicio de alimentos y el 57% está decepcionado porque siente que las empresas no se preocupan lo suficiente por el problema.
Según el informe, las organizaciones están tomando medidas positivas para abordar el desperdicio de alimentos en la tienda, en los hogares de los consumidores, y brindan consejos para garantizar que las sobras no se desperdicien. Sin embargo, los consumidores afirman que no creen que estas acciones vayan lo suficientemente lejos. Por ejemplo, el 60% de las organizaciones dicen que ayudan a los consumidores a comprender términos como “mejor antes de”, “consumir antes de” y “fecha de caducidad”, pero solo el 39% de los consumidores está satisfecho de que esta información sea lo suficientemente clara.
Los consumidores quieren que las organizaciones hagan más en áreas como la innovación de productos, el empaque, la claridad de las etiquetas de fecha y la educación del consumidor. Por ejemplo, les gustaría ver etiquetas digitales (códigos QR, etc.) que les proporcionen más información sobre el viaje y la calidad del producto.
De hecho, sienten que con demasiada frecuencia se les deja solos en lo que respecta a la reducción del desperdicio de alimentos. Cuando se trata de aumentar la longevidad de los alimentos en el hogar, dos tercios (67%) acuden a fuentes de información de terceros (amigos, familiares, personas influyentes y redes sociales) y solo un tercio (33%) obtiene información del empaque, comerciales o campañas realizadas por fabricantes y minoristas de alimentos.
Qué pueden hacer las empresas de alimentación
A medida que crece la conciencia de los consumidores sobre el problema del desperdicio de alimentos, los minoristas y fabricantes de alimentos deben tomar medidas para ganarse la confianza de los consumidores, cita el informe. El 91% de los consumidores dice que está dispuesto a comprar a marcas y minoristas que divulguen información sobre su desperdicio de alimentos, mientras que el 58% aumentará su gasto con empresas que toman medidas activas para gestionar el desperdicio de alimentos.
“La mayor conciencia entre los consumidores y las iniciativas que están tomando las empresas para abordar el desperdicio de alimentos es un paso adelante positivo”, asegura Tim Bridges, Global Sector Lead, Consumer Products, Retail and Distribution at Capgemini, que añade que “con la ayuda de la tecnología, las organizaciones pueden rastrear y evaluar el desperdicio de alimentos en cada etapa de la cadena de valor de los alimentos para permitir la acción en el momento adecuado, al mismo tiempo que interactúan con sus consumidores al inculcar comportamientos para evitar el desperdicio y convertirlos en un participante activo en la reducción de desperdicios. . Una cadena de suministro ágil e inteligente también puede permitir una colaboración eficaz en toda la cadena de valor para crear un ecosistema sostenible y preparado para el futuro”.
Una cadena alimentaria fragmentada
Aunque la reducción del desperdicio de alimentos en la fase de venta al por menor y consumo es un aspecto importante, se pierden muchos más alimentos durante la producción y distribución.
Según el informe, esto se debe a un enfoque fragmentado para abordar el desperdicio y la pérdida de alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Aunque los minoristas y fabricantes de alimentos se centran en reducir el desperdicio de alimentos en la logística previa (44% de los minoristas y 50% de los fabricantes) y en el procesamiento y envasado (43% de minoristas, 46% de fabricantes), pocos actores prestan la misma atención a la producción agrícola (22% minoristas y 23% de fabricantes) o almacenamiento intermedio (18% de minoristas y 21% de fabricantes). Dado que los productos a menudo cruzan las fronteras internacionales, controlar dónde, cuándo y cuánta pérdida y desperdicio de alimentos se está produciendo es un desafío para los fabricantes y minoristas.
La tecnología puede ayudar a acelerar la lucha contra el desperdicio de alimentos. De hecho, el informe recomienda un enfoque triple para abordar el desperdicio de alimentos, respaldado por la tecnología:
-Involucrar a los consumidores y empleados en las iniciativas de gestión de desperdicios de alimentos: las organizaciones pueden usar la tecnología para inculcar comportamientos de prevención de desperdicios entre los consumidores, reforzar las iniciativas de concientización e incentivar a los empleados para que fomenten un comportamiento proactivo.
-Colaboración en toda la cadena de valor: la implementación y el escalado de soluciones tecnológicas, como la previsión de la demanda basada en datos, el control de la temperatura y la gestión de inventario, pueden ayudar a las organizaciones a maximizar el impacto. Una cadena de suministro ágil e inteligente con ecosistemas de intercambio de datos, una mayor colaboración en todo el ecosistema puede ayudar a acelerar el cambio
-Establecer, controlar y realizar informes relacionados con el desperdicio de alimentos: las organizaciones deben establecer objetivos, medir el progreso y tener la estructura de gobierno adecuada para comprender las causas fundamentales del desperdicio y los mecanismos de corrección del curso. Con el uso correcto de la tecnología, las organizaciones pueden rastrear, evaluar, informar y reducir el desperdicio de alimentos en toda la cadena de valor.
