La DOP Guijuelo celebra este miércoles la resolución del ITACyL de fecha 26 de marzo de 2026 por la que se hace pública la solicitud de registro de la IGP Embutidos de Guijuelo.
Según explica la organización, “este paso administrativo supone el inicio del procedimiento nacional de oposición y consolida la protección de la calidad diferenciada de nuestros productos bajo el amparo de la normativa europea y nacional más reciente, incluyendo el Reglamento (UE) 2024/1143”.
“Esta solicitud, presentada originalmente por este Consejo el pasado 27 de enero de 2026, busca otorgar a nuestros embutidos el prestigio y la protección jurídica que merecen a nivel internacional. Es un compromiso con la tradición, pero también con el futuro de nuestra industria”, añade e informa que el pliego de condiciones ya se encuentra disponible para consulta pública en la web oficial del ITACyL.
Fundada en 1986 como la primera DOP ibérica del mundo, la DOP Guijuelo tiene características únicas, es una DOP suprarregional y abarca varias zonas de producción en distintas dehesas del territorio español, fundamentalmente Castilla y León, Extremadura y algunas comarcas de Andalucía y Castilla La Mancha.
Al sudeste de la provincia de Salamanca, en la comarca de Guijuelo, se encuentra la zona de sacrificio, curación y maduración de los jamones que se ubica, sobre una altitud superior a los 1.000 metros. Al abrigo del Sistema Central, el microclima privilegiado de la comarca con sus inviernos fríos y secos, así como sus veranos suaves y cortos, permite un perfecto secado y maduración de los jamones. Junto con Guijuelo completan la zona de elaboración otros 78 municipios.
