Según las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles dadas a conocer por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) en el primer semestre del año se vendieron al exterior un total de 29.298 toneladas, frente al volumen obtenido durante el mismo periodo de 2024, con 26.765 toneladas; lo que equivale a un aumento del 9,4%.
Por otro lado, el sector llevó a cabo durante este período exportaciones por un valor total de 371.050.556 euros, es decir, un 15,2% más que el año anterior, cuando la cifra se situó en 322.022.461 euros.
Además, el precio medio global del kilo de jamón ha crecido un 5,2% durante este período al situarse en 12,66 euros en relación con 2024, cuando era de 12,03 euros el kilogramo. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 11,87 euros, frente a los 14,4 euros de los Países Terceros, lo que representa un ascenso del 6,2% y del 2,8% respectivamente.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 20.189 toneladas durante este ejercicio, aumentando en un 8% con respecto al mismo periodo de 2024, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 9.109 toneladas, es decir, un 12,7% más. Así, durante el primer semestre del año, la Unión Europea ocupó el 68,9% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 31,1% corresponde a Países Terceros; con estas cifras observamos el crecimiento sostenido que está habiendo en los países terceros motivado, entre otros aspectos por un diferencial de precio Unión Europeo vs Países Terceros de un +21,5%
“Estas cifras reflejan la solidez y competitividad del jamón curado español en los mercados internacionales, consolidándose como un producto de referencia dentro y fuera de la Unión Europea. Uno de los aspectos más destacados es el incremento del precio medio, una tendencia que se prolonga desde hace tiempo y que parece estar vinculada, en buena parte, a la presión inflacionaria que atraviesa toda la cadena alimentaria en Europa. Pese a este encarecimiento, el volumen de ventas no solo no se ha resentido, sino que ha experimentado un avance en países tan relevantes como Francia y Alemania”, señala Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.
Principales mercados
Dentro de la Unión Europea, los principales mercados para el jamón curado continúan siendo Francia y Alemania, que además de agrupar casi el 40% del volumen de las exportaciones de este producto, su valor ha aumentado en un 18,7% y un 6,4% respectivamente. Con estas cifras, en opinión del CJSE, “se construye el camino para seguir revalorizando la categoría en estos dos mercados tan relevantes a nivel internacional».
Por su parte, otros mercados europeos que han incrementado el valor de sus exportaciones durante el primer semestre de 2025 han sido Portugal, en un 33,2%, y Austria, en un 26,3%.
En cuanto a formatos, un 80,3% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato sin hueso, conllevando un aumento en su valor del 8,6%, siendo China, Austria y Brasil los países que han registrado un crecimiento mayor en términos de valor durante este periodo con respecto a este formato. Por su parte, el precio medio de las piezas deshuesadas, se sitúa en 12,9 euros el kilogramo, lo que supone un aumento del 5,3% con respecto a 2024.
Por último, en lo referente a los formatos con hueso, el 1,1% de las piezas exportadas durante este periodo fueron paletas con hueso, mientras que el 18,5% fueron de jamón con hueso. Cabe destacar que el precio medio de las paletas con hueso ha crecido en un 16,2%, frente al jamón con hueso, cuyo crecimiento en cuanto al precio medio asciende a un 10%, situándose en 11,16 euros el kilogramo.
“Con estos resultados, el sector cárnico español reafirma su capacidad de internacionalización y su fortaleza competitiva. A pesar de la incertidumbre por la evolución de los aranceles en mercados clave como Estados Unidos y China estamos convencidos que el trabajo conjunto de todo el sector refuerza seguir posicionando el jamón serrano como un producto premium a nivel mundial”, concluye Álvaro Díaz de Liaño.
