Durante el primer semestre del año 2023 se exportaron un total de 27.755,8 toneladas de jamones y paletas curados, frente al volumen obtenido durante el mismo periodo de 2022, con 25.123,9 toneladas, lo que ha supuesto un incremento del 10,4%. Asimismo, se llevaron a cabo exportaciones por un valor total de 297,1 millones de euros, lo que ha implicado un aumento del 15,2% a este respecto en relación al año anterior, según los datos ofrecidos por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE).
Además, el precio medio del kilo de jamón ha subido durante este periodo al situarse en 10,7 euros, concretamente un 4,2% con respecto al mismo periodo de 2022, cuando era de 10,2 euros/kg. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 9,8 euros, frente a los 12,9 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 6,4% y del 1,5%, respectivamente.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 19.774,8 toneladas durante este periodo, incrementándose en un 12,2%, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 7.981 toneladas, un 6,3% más. Así, durante el primer semestre del año, la Unión Europea ocupó el 71,2% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 28,8% corresponde a Países Terceros; unos datos que se deben a la participación cada vez más gradual de estos países en el global de exportaciones de jamón curado.
“El primer semestre del año ha estado marcado por un crecimiento general de todos los mercados en términos de volumen, valor y en precios medios; con una subida importante en la Unión Europea prácticamente generalizada y liderada por Francia y Alemania, aunque, por el contrario, existen algunos mercados, como Holanda y Suecia, que han registrado una bajada en términos de volumen. Con todo ello, preveemos unos buenos resultados de cara al cierre del año, contando con unas expectativas de crecimiento de un 4%”, explica Carlos del Hoyo, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.
Principales mercados
Así, dentro de la Unión Europea, los principales mercados para el jamón curado continúan siendo Francia y Alemania, que además de agrupar el 50% de las exportaciones de este producto, han visto aumentar significamente su valor en un 17,4% y un 16,7%. Por su parte, otros mercados europeos que han incrementado el valor de sus exportaciones durante el primer semestre de 2023 han sido Austria, en un 24,1%, y Dinamarca, en un 6,8%. Por otro lado, Suecia continúa tratándose del mercado europeo con el precio medio más alto, manteniéndose éste estabilizado en 14,3 euros/kg; a pesar del descenso del 1,3% de este mercado en este periodo del año.
Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido Brasil, en un 56,2%, Japón, en un 53%, y Australia, en un 31,4%. No obstante, China y EEUU han descendido, respectivamente, un 13,4% y un 8,8%, aunque el precio medio del país asiático se encuentra estabilizado en 14,9 euros/kg, a pesar de haber bajado un 14,1% a este respecto en relación a 2022.
Por su parte, Reino Unido sigue alzándose como el mercado con los precios más atractivos con 15,5 euros/kg, conllevando un incremento del 5,8%; seguido de Suiza que, durante este periodo, alcanza los 15,1 euros/kg.
“A lo largo del primer semestre del año, se ha observado que, en los Países Terceros, ha existido una subida más moderada tanto en volumen como en valor con respecto a los países pertenecientes a la Unión Europea. De esta forma, países como Estados Unidos y México, ambos muy relevantes para el sector, han experimentado una fuerte caída en ambos términos, aunque este descenso contrasta con la fuerte recuperación de mercados como Japón y Australia. Por otro lado, se observa una subida importante de precios en la Unión Europea, aunque se mantiene el diferencial del 30% con respecto a los precios de los Países Terceros”, subraya Carlos del Hoyo.
En cuanto a formatos, un 16% de las piezas exportadas en este periodo corresponden a formato con hueso que, por su parte, ha visto descender su volumen de exportación en un 0,3% y su valor en un 5,7%. Los mayores consumidores de este formato han sido, en proporción, Portugal, Noruega y China, siendo este último, además, un mercado muy importante para el jamón con hueso.
Por último, el jamón deshuesado asciende un 12,3% en cuanto a volumen y un 19,2% respecto a valor, situando a Australia como el mercado que más consume este formato en términos relativos, debido a la prohibición existente en este país de importar jamón con hueso, seguido de Suecia, en un 98,7% y, por último, Suiza en un 97,4%. “El jamón deshuesado ha aumentado tanto en términos de volumen como en valor debido, fundamentalmente, a la preferencia, cada vez mayor, que existe por el formato loncheado en un mayor número de países; lo que explica también el incremento de precios medios”, concluye el director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.
