La edición especial del Congreso Mediterránea Gastrónoma, homenaje al hostelero y al productor contará con un gran programa en su escenario Cocina Central-L’Espai Exquisit’. En concreto, más de una veintena de estrellas Michelín y medio centenar de soles Repsol se subirán a la platea para compartir experiencias y hacer demostraciones en directo de la cocina más vanguardista.
Cocineros, jefes de sala, sumilleres y bodegas volverán a Feria Valencia los días 8 y 9 de noviembre de 2020 en una edición especial, más íntima, que tendrá lugar en el Centro de Eventos de la institución.
Algunos de los nombres del cartel de Mediterránea Gastrónoma para este año son referentes a nivel nacional e internacional: Quique Dacosta, Josep ‘Pitu’ Roca, Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Jesús Sánchez, Macarena de Castro, Susi Diaz, Begoña Rodríguez, Luis Valls u Óscar Velasco son solo algunos ejemplos.
Ponencias compartidas
Por primera vez, Mediterránea Gastrónoma contará con la presencia de Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, uno de los mejores restaurantes del mundo, que cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. Asimismo, no podía faltar el gran embajador de la gastronomía mediterránea, Quique Dacosta, chef referente en el panorama internacional con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol.
Cabe destacar que muchas de las ponencias de la Cocina Central-L’Espai Exquisit serán, un año más, compartidas. De este modo, se podrá disfrutar en el escenario de Susi Díaz, chef de ‘La Finca’, cocinando junto al recién triestrellado Jesús Sánchez, chef del Cenador de Amós. También se verá a Ricard Camarena, premio nacional de Gastronomía 2019 con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, compartiendo ponencia con Javier Olleros, chef del Culler de Pau o a Kiko Moya, alma de los fogones en L’Escaleta acompañando a Paco Morales, chef y propietario del restaurante Noos (Córdoba). Estos cuatro chefs juntos suman siete estrellas Michelin y doce soles Repsol.
Al cartel se añaden dos grandes cocineros que mostrarán dos formas de entender la cocina desde dos territorios tan distintos como similares: Macarena de Castro desde Mallorca y Pepe Solla desde Galicia. Por su parte, Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita con una estrella Michelin y dos soles Repsol, se subirá al escenario de la Cocina central-L’Espai Exquisit de la mano de Rafa Zafra, chef del restaurante Estimar.
José Manuel Miguel, a cargo del restaurante Beat, cocinará con Romain Fornells, del restaurante Caelis y mostrarán al público su manera de entender la cocina, lo que les llevó en su momento a sumar dos estrellas Michelin y cuatro soles Repsol. También Vicente Patiño, del valenciano Saiti y Nacho Manzano, del asturiano Casa Marcial (dos estrellas y tres soles), se unirán en una interesante ponencia conjunta. Mientras que Vicky Sevilla, de Arrels (Puerto de Sagunto) y Luis Arrufat, profesor en la Basque Culinary Center compartirán escenario y experiencias. No faltará Luis Valls, del restaurante El Poblet, que en 2019 recibió su segunda estrella Michelin.
Como novedad, el escenario de la Cocina Central acogerá a dos dobles parejas. La primera de ellas estará formada por los creadores de los restaurantes Tula y Nozomi: Borja Susilla y Clara Puig y Nuria Morell y José Miguel Herrera, respectivamente. La segunda la compondrán Germán Carrizo y Carito Lourenço, de Fierro, y Oscar Velasco y Montse Abellà, del restaurante Sanceloni. Todos ellos explicarán su experiencia vista desde varios ángulos: cocina, sala, dulce y salado.
El vino y la sala, protagonistas en la Cocina Central
Además, Mediterránea Gastrónoma, la feria más importante del Mediterráneo contará con la participación de uno de los más grandes profesionales de la sala y el maridaje: Josep ‘Pitu’ Roca, de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin y tres soles Repsol). Roca compartirá sus experiencias en el escenario de la Cocina Central-L’Espai Exquisit el lunes 9 de noviembre y reflexionará sobre el arte del maridaje y la atención en la sala.
También estarán Carmen González, del restaurante Zalacaín (Madrid), Stefania Giordano, a cargo de la sala del Nerua (Bilbao), Eva Pizarro, del restaurante Fierro (Valencia) o David Rabasa, del restaurante Ricard Camarena. Por su parte, Mª José Huertas, sumiller del restaurante Terraza del Casino de Paco Roncero, le dará una vuelta de tuerca al vino. Todos ellos impartirán interesantes ponencias sobre servicio en la sala, maridaje y vino. Hablarán de excepcionalidad y de cómo hacer inolvidable la experiencia gastronómica.
