Para responder a la demanda actual entre los consumidores de productos más saludables, están surgiendo nuevos modelos de negocio que integran salud, sostenibilidad y conveniencia, dando lugar a productos más funcionales, personalizados y adaptados a las expectativas de los consumidores. Para debatir sobre estos nuevos modelos y descubrir el alcance de esta nueva tendencia alimentaria, Expo Foodtech 2026 reunirá, del 27 al 28 de mayo en el BEC de Bilbao, a directivos de firmas como Hijos de Rivera (Estrella Galicia), Gallo, Lotus, y Damm, entre otros, presentarán sus últimas novedades en bebidas funcionales y proteínas alternativas.
Así, el congreso Food 4 Future World Summit abordará como los equipos de I+D están reinventando tanto nuevos productos como fórmulas ya existentes para satisfacer la creciente demanda de alimentos más saludables, limpios, funcionales y naturales. Cristina Sánchez, directora de I+D de Grupo Gallo; y Víctor Villanueva, Country Manager de Lotus Bakeries; compartirán como a través de la innovación y el uso de ingredientes avanzados y naturales están creando productos revolucionarios que aportan más beneficios para la salud, más sabor y que tienen un impacto en el mercado a gran escala.
Nuevas tendencias alimentarias y nuevos mercados
Hoy en día, los consumidores buscan cada vez más productos que no solo sean sabrosos, sino que también ofrezcan beneficios tangibles para la salud. Este cambio está afectando a todos los sectores, desde la nutrición personalizada hasta las proteínas alternativas. Tanit Esnal, directora comercial de Lipiwell; Inés Echeverría, Responsable Proyectos Estratégicos del CNTA y Sara Arranz, investigadora de AZTI, compartirán su visión sobre cómo integrar la salud, el sabor y la conveniencia en modelos de negocio escalables.
También abordarán el papel del comercio minorista y las plataformas digitales en esta evolución y cómo comunicar los beneficios relacionados con el metabolismo, la energía, la salud de las mujeres, el microbiota y otros factores, todo de manera creíble y accesible para el consumidor.
El mercado de las proteínas alternativas también es otro de los protagonistas de este cambio, compuesto por proteínas de nueva generación, como las basadas en fermentación, soluciones híbridas y carne cultivada. No obstante, el éxito de este innovador mercado depende aún de la claridad regulatoria, la confianza del consumidor y la capacidad de escalar la producción industrial.
En este contexto, expertos y líderes del sector de consultoras como Atova, firmas de plant based como Vacka, o centros de innovación como el CNTA, Tecnalia o el cluster Food+i, analizarán cómo Europa puede abrir nuevos mercados de proteínas y convertir los avances científicos en soluciones alimentarias competitivas y sostenibles para el mercado, con un enfoque global y mirando a mercados avanzados como el de Corea del Sur.
Innovación y transformación en el sector de las bebidas
Las marcas de bebidas también están en el centro de esta transformación, adaptándose a las nuevas demandas del consumidor. En el Beverage Forum, Javier Ruiz de Galarreta, Presidente y CEO en ARAEX Grands Spanish Fine Wines; Antoni Folguera, Off-Trade Business Unit Director de DAMM, y Jon Murillas, R&D Manager de Varma Spirits & Wines, debatirán sobre cómo las marcas están redefiniendo las bebidas a través de nuevos ingredientes, beneficios funcionales y sostenibilidad. Una transformación que responde al creciente interés por las bebidas impulsadas por un propósito y las nuevas formas de experimentar el sabor.
Por su parte, Yago Campos, director de I+D e Innovación de Hijos de Rivera (Estrella Galicia); Lorena Salcedo, Transformational Innovation Manager de Liquats Vegetals, y Monserrat A. Jasso, Investigadora en Biotecnología Culinaria del GOe TECH (Basque Culinary Center), compartirán su experiencia sobre el nuevo segmento de mercado de las bebidas NoLO -bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico, diseñados como una alternativa premium y saludable a las bebidas tradicionales-.
Asimismo, el congreso Food 4 Future World Summit también abordará los desafíos regulatorios nacionales y europeos mediante el programa AgriFoodTech Sandbox de España, que ya está permitiendo a las empresas avanzar en la frontera de la innovación, a pesar de estos los regulatorios. Así, representantes del Gobierno de Navarra, de la compañía Uraphex y de Eatable Adventures compartirán cómo este modelo práctico está ayudando a acelerar el aprendizaje, apoyar mejores decisiones y dar a la innovación un impulso decisivo.
