El veganismo ha experimentado un crecimiento significativo en España, especialmente durante la temporada de verano. Según el estudio The Green Revolution, el 13% de los españoles se considera vegano, vegetariano o flexitariano, lo que representa un aumento del 34% respecto al año anterior. Esta tendencia se debe a diversos factores, como el aumento del consumo de frutas y verduras en verano, una mayor conciencia sobre la salud, la preocupación por el medio ambiente, el bienestar animal y la creciente disponibilidad de opciones veganas en el mercado.
CEMP y Campus Training se han unido para desmentir los mitos y revelar las verdades sobre la dieta vegana. Uno de los mitos más comunes es que la dieta vegana carece de proteínas. Sin embargo, los alimentos de origen vegetal, como legumbres, nueces, semillas, tofu, tempeh y quinoa, son excelentes fuentes de proteínas. Además, aunque la vitamina B12 se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, los veganos pueden obtenerla a través de alimentos fortificados o suplementos. Otro mito es que todos los alimentos veganos son saludables. Al igual que en cualquier tipo de dieta, es importante seleccionar opciones enteras y minimizar el consumo de productos veganos procesados, que pueden contener altos niveles de azúcar, sal y grasas no saludables.
El aumento del veganismo en España, especialmente en verano, ha llevado a que los restaurantes incrementen su oferta de platos veganos en más de un 25% en 2022. Los chefs buscan experimentar y crear platos veganos gourmet, lo que ha despertado un mayor interés por la cocina vegana. Este cambio de paradigma se debe a la creciente demanda de personas interesadas en llevar un estilo de vida saludable y consciente de su alimentación, así como a las preocupaciones por el impacto ambiental de la producción de carne y lácteos, el bienestar animal y la ética de la producción de alimentos de origen animal.
Para convertir el veganismo en alta cocina sin comprometer la salud, es importante experimentar con especias y hierbas para crear sabores audaces y combinaciones interesantes. También se recomienda utilizar una amplia variedad de ingredientes, como frutas, verduras, granos, legumbres y proteínas vegetales, para obtener platos visualmente atractivos y deliciosos. Dominar diversas técnicas de cocción, como asar, saltear, fermentar, marinar y cocinar al vapor, puede ayudar a realzar los sabores y texturas de los ingredientes.
