La evolución de los hábitos de consumo, la digitalización y la búsqueda de nuevas propuestas de producto están transformando la cadena alimentaria y obligando a las empresas a revisar sus estrategias. En este contexto, Auténtica 2026, que se celebrará los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla, abordará las principales tendencias que están marcando el mercado y las oportunidades que generan para la industria alimentaria, la gran distribución y el retail.
La feria reunirá a más de 12.000 profesionales y 350 expertos y ofrecerá durante dos jornadas una visión amplia de los cambios que está experimentando el consumidor. El análisis de datos, la innovación, la diferenciación y la capacidad de adaptar las propuestas a las nuevas demandas serán algunos de los ejes de la programación.
Conocer cómo está evolucionando el consumidor será uno de los puntos de partida de Auténtica 2026. El foro Auténticas Marcas de Restauración acogerá la presentación del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, elaborado por Marcas de Restauración junto con KPMG y Circana.
Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, presentará el informe bajo el título Sin dato no hay relato, mientras que David Domínguez de Lucas, director de Food Service España de Circana, analizará las cifras de consumo tras el verano y los cambios en las preferencias de los clientes.
El análisis de estas tendencias permitirá poner sobre la mesa la importancia creciente de los datos para anticipar comportamientos y detectar oportunidades en un mercado en constante transformación.
Innovación para generar nuevas oportunidades
La innovación en producto será otro de los elementos destacados del encuentro. Lydia Nieto, fundadora y CEO de Brunchit, explicará cómo profesionalizar el producto de origen y convertirlo en una propuesta medible y rentable sin renunciar a la identidad. Por su parte, Javier Ezquerro y Natalia Morales, socios fundadores de MYKA Greek, presentarán su experiencia en el segmento del yogur helado, donde la innovación ha permitido desarrollar una nueva propuesta de marca y una experiencia de consumo orientada a conectar con nuevos hábitos y públicos.
El producto también será protagonista en la propuesta de Baltazares, donde el chef Juan Carlos Fernández y Javier Fernández, responsable de sala, coctelería y bodega, mostrarán cómo la materia prima, la creatividad y la experiencia pueden integrarse para generar propuestas diferenciadas.
La transformación del mercado también está llevando a las empresas a buscar nuevas fórmulas para crecer y adaptarse. Francisco Manuel Molina Pavón, gerente de Moli Gestión y Expansión; Pedro Robles, director general de Robles Restaurantes, y María Ángeles Muñoz, consultora y gerente de La Tizná, abordarán las estructuras necesarias para convertir negocios rentables en modelos capaces de crecer.
La internacionalización será otro de los temas tratados por Iñaki de Olazabal de Espínola, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, CEO de La Fresería, quienes compartirán experiencias sobre selección de mercados, adaptación de propuestas y expansión.
El programa incorporará asimismo una mirada al liderazgo y a la gestión del talento. Jesús Fernández, CEO de Grupo Sibuya, repasará las decisiones que han marcado la evolución de su compañía, mientras que María del Carmen Jáñez, directora Global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa en AmRest; Carolina Álvarez, chef de Flores Raras, y Bea Fernández, chef y propietaria de Arsa, analizarán el papel del liderazgo femenino en la innovación y la transformación de las organizaciones.
La programación se completará con Auténtica Premium Food, que contará con la participación de chefs como Ángel León, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Benito Gómez, Paco Roncero, Rafa de Bedoya, Diego Guerrero, Luis Lera, Javi Estévez, Juan Carlos García, Carme Ruscalleda y Juan Carlos Ochando, entre otros.
