La Asociación Nacional de Fabricantes de Bacalaos y Salazones (Anfabasa) ha presentado dos nuevas marcas nacionales colectivas: Bacalao Desalado Curado Previo y Bacalao Punto de sal. Una presentación que ha tenido lugar en la Feria Alimentaria con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y Alimentos de España.
Bajo el eslogan “Bacalao, dos formatos, dos aromas, dos texturas”, una de las principales misiones de este evento ha sido informar al público sobre las principales presentaciones de bacalao que se pueden encontrar en el mercado; en particular, bacalao desalado y punto de sal. Todo ello a través de las citadas marcas colectivas registradas por Anfabasa en 2021.
El bacalao desalado es un clásico, siendo obtenido a partir de un producto salado o en salazón, al que por medio de la acción del agua, se le ha eliminado parte de su contenido en sal, y que precisa de refrigeración o congelación para su conservación posterior.
Por su parte, el bacalao al punto de sal presenta un sabor más suave, siendo obtenido a partir de un producto fresco o descongelado, al que se le ha añadido salmuera, bien por inyección o por inmersión, y que precisa de refrigeración o congelación para su conservación posterior.
Durante la presentación, el coordinador técnico de Anfabasa, Roberto Alonso, ha expuesto varios datos históricos de la especie ligados con su tradición, principales países de origen, destacando Islandia y Países Bajos, así como las propiedades organolépticas y nutricionales admiradas por los consumidores, como su bajo contenido en grasa o alto valor proteico, contenido en ácidos grasos Omega3, y elementos como el calcio, fósforo o yodo.
Conscientes de que la diferenciación es la clave del éxito, Anfabasa, como asociación representativa del sector español de bacalao, apuesta por la información transparente del consumidor y su capacidad de elegir un producto de prestigio.
