El 84% de los españoles considera que los supermercados tienen mucha o bastante responsabilidad a la hora de facilitar una alimentación saludable, y el 83% opina lo mismo respecto a una alimentación sostenible, según una encuesta de Madre Brava que recoge que las cifras sitúan a los supermercados casi al mismo nivel de responsabilidad que los propios consumidores (87% y 85%) y que las empresas de alimentación (87% y 85%).
De este modo, la ciudadanía española no ve la alimentación saludable y sostenible como una responsabilidad solo individual: “los supermercados, por su poder para decidir qué alimentos se ofrecen, a qué precio y con qué visibilidad, son los arquitectos de la cesta de la compra y tienen una gran capacidad para facilitar y acelerar el cambio hacia una alimentación más saludable y sostenible”, señala Madre Brava.
Pero los españoles creen que los supermercados no están a la altura. Dos de cada tres opinan que, en general, favorecen la compra de los productos menos saludables, y el 60%, la de los artículos menos sostenibles. Siete de cada diez consumidores creen que podrían hacer más para impulsar una alimentación más saludable y sostenible, y la mitad confía poco o nada en los supermercados a la hora de informarse sobre cómo llevar este tipo de dieta.
“Las personas consumidoras somos responsables de lo que comemos, pero sabemos que esa responsabilidad es compartida. Los supermercados tienen un enorme poder para influir en lo que acaba en nuestra cesta de la compra, y esta encuesta deja claro que la ciudadanía considera que no están haciendo lo suficiente. Para avanzar hacia una alimentación más saludable y sostenible, cada uno tiene que hacer su parte, desde su lugar y con el poder que tiene para cambiar las cosas. Y a los supermercados les toca asumir la responsabilidad que les corresponde”, explica Zinnia Quirós, directora de Madre Brava en España.
Legumbres: el clásico que vuelve a ponerse de moda
Según los resultados de la encuesta, las legumbres siguen siendo un alimento fundamental de nuestra identidad culinaria: en casi nueve de cada 10 hogares se consumen al menos una vez a la semana, y en más de la mitad varias veces en esos siete días. Además, al 40% de los españoles le gustaría aumentar el consumo de legumbres el próximo año.
Aunque el consumo de legumbres en los hogares españoles creció un 3,1% en 2025, hasta alcanzar los 3,47 kilogramos por persona al año, sigue muy por debajo de las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), que aconseja consumir al menos cuatro raciones semanales, equivalentes a unos 10-12 kilogramos por persona al año. Los supermercados tienen una oportunidad clara para conseguir que la intención de consumir más alimentos saludables y sostenibles se traduzca en cambios reales en la cesta de la compra.
“Las legumbres forman parte de nuestra cultura gastronómica, de nuestra manera de cocinar y de entender la alimentación. Han estado siempre presentes en nuestras mesas como una fuente fundamental de proteína y hoy, en un contexto de tensiones geopolíticas y subida del precio de la carne, cobran todavía más valor como una opción asequible, saludable y sostenible”, detalla Quirós.
Más allá de las legumbres, existe un amplio margen para impulsar el consumo de otras fuentes de proteína vegetal todavía poco conocidas. Según la encuesta, en la mitad de los hogares españoles nunca se consumen alimentos como el tofu, el seitán, el tempeh o la soja texturizada, y un 40% de los consumidores desconoce cuánta proteína aporta el tofu.
Pero las nuevas generaciones ya están marcando el camino: el 55% de los miembros de la Generación Z (de 18 a 29 años) consume en su hogar sustitutos vegetales de la carne cada semana, frente al 33% del conjunto de la población. Estos datos ponen de relieve la oportunidad de negocio que tienen los supermercados para acercar estos alimentos a la ciudadanía, ampliando su oferta, dándoles mayor visibilidad, facilitando su acceso a través de precios más asequibles y promociones, y ofreciendo ideas y recetas sencillas que ayuden a incorporarlos a nuestra alimentación cotidiana.
Los consumidores piden a los supermercados más ofertas, precios más bajos y mayor variedad
Llevar una dieta más saludable y sostenible pasa por aumentar el consumo de proteínas vegetales. Y cuando los españoles piensan en qué debería cambiar su supermercado habitual para facilitar la compra de legumbres y otras proteínas vegetales, sus demandas son claras: más ofertas y promociones, precios más bajos y más variedad. Además, una de cada cuatro personas quiere que la marca blanca de su supermercado ofrezca más opciones de estos productos.
Los españoles respaldan también políticas públicas para impulsar una alimentación más saludable y sostenible. La que genera mayor consenso, con un apoyo del 82%, es reducir los impuestos sobre alimentos ricos en proteínas vegetales, como las legumbres, para hacerlos más asequibles. También están a favor de aumentar la presencia de platos ricos en proteína vegetal en los comedores de colegios, hospitales y otros centros públicos (77%).
Este respaldo se extiende también a una mayor intervención pública sobre los supermercados. El 60% considera que las administraciones deben desempeñar un papel activo para garantizar el acceso a una alimentación saludable y sostenible, incluso exigiendo medidas a los supermercados si es necesario. En concreto, el 73% apoya que se les exija colocar las proteínas vegetales en lugares visibles y el 66%, equilibrar la venta de proteínas vegetales y animales. Un apoyo que, además, es transversal y se mantiene entre consumidores de distintas sensibilidades políticas.
“Esta encuesta nos dice algo importante: la ciudadanía quiere avanzar hacia una alimentación más saludable y sostenible y respalda que se tomen medidas para hacerlo posible. Los supermercados tienen una gran oportunidad para liderar este cambio y responder a lo que la sociedad les está pidiendo. Se trata de dar más protagonismo a las proteínas vegetales y hacer que incorporarlas a nuestra alimentación sea cada vez más fácil, accesible y asequible para todas las personas”, añade Quirós.
