Auténtica Premium Food, que inauguró este lunes su cuarta edición en FIBES Sevilla bajo el lema “Comprometidos con el origen”, está reuniendo durante dos jornadas a más de 12.000 profesionales para dar a conocer las últimas tendencias presentadas por las 321 firmas expositoras y generar nuevas oportunidades de negocio.
La inauguración puso en valor el papel de Andalucía y Sevilla como punto de encuentro para una industria agroalimentaria que encuentra en el origen, la calidad y la diferenciación algunos de sus principales elementos de competitividad. Ramón Fernández-Pacheco, consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, destacó durante la inauguración que, “Andalucía tiene un papel protagonista en Auténtica, con seis de cada diez expositores andaluces. Es una muestra de la excelencia, el origen y la calidad que representan todas las empresas y entidades que participan en esta edición”.
En esta misma línea, el consejero señaló que “la agroindustria andaluza es un gran motor económico para nuestra región y Andalucía lidera las exportaciones agroalimentarias en nuestro país. Solo en el primer semestre de 2026 hemos superado los 9.300 millones de euros en ventas, superando los datos registrados en 2025. Esto significa que casi uno de cada cuatro euros vendidos al exterior del total de España procede de Andalucía”.
Por su parte lado, Angie Moreno, teniente de alcalde y delegada de Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Sevilla, puso en valor el impacto que tienen este tipo de encuentros más allá del propio recinto: “Uno de los grandes valores que tiene para Sevilla el turismo de congresos, reuniones y eventos profesionales como Auténtica es que su impacto comienza dentro de este Palacio de Congresos, pero se extiende hacia toda la ciudad. Cuando hablamos de captar y consolidar grandes eventos como este, hablamos también de economía, empleo y oportunidades para Sevilla”.
La inauguración dio así paso a dos jornadas en las que Auténtica aborda la evolución de toda la cadena de valor alimentaria, desde la producción y la distribución hasta la restauración y la alta gastronomía. El programa de esta cuarta edición cuenta con seis escenarios y 267 expertos y ponentes, que analizarán los principales retos y oportunidades que afronta el sector, desde las nuevas demandas del consumidor hasta la innovación, la sostenibilidad, el talento o la evolución de los modelos de restauración.
La alta gastronomía reivindica el valor del origen
Uno de los grandes protagonistas de la primera jornada ha sido el Auténtica Culinary Fest by Gusto del Sur, que reúne en Sevilla a algunos de los chefs más reconocidos de la gastronomía española para reflexionar sobre la evolución de la cocina y el papel que desempeñan el producto, el territorio y la identidad gastronómica.
La reivindicación del producto como punto de partida conecta también con la trayectoria de Begoña Rodrigo, chef de La Salita*, cuya cocina parte del territorio y de una mirada propia sobre los ingredientes y la tradición. Su participación pone de manifiesto cómo el origen puede convertirse en una fuente de innovación y creatividad dentro de la alta gastronomía. En este sentido, ha destacado que “Euro-Toques es una asociación muy plural, donde todos nos juntamos con nuestras motivaciones, que se pueden unir ante los retos de la gastronomía. Llevamos muchos años luchando por convenios reguladores que se tienen que adaptar a la situación actual. Tenemos la intención de solucionar y ayudar, de llamar a la puerta de los ministerios y buscar a gente que pueda ayudarnos a gestionar los problemas de la gastronomía”.
Por su parte, Diego Guerrero, chef y propietario de DSTAgE**, interpreta este escenario como parte de una transformación más amplia que está viviendo el sector: “Estamos en un momento de cambio. La gastronomía es un reflejo de lo que pasa en la sociedad y los restaurantes están muy pegados a ella y al cliente, a sus demandas, a su situación y también a las demandas internas. Como en todo cambio, siempre hay un momento de desorden, que es donde estamos ahora, hasta que aterricemos en un entorno nuevo en el que podamos manejarnos y estemos ya acoplados por completo”.
Más allá de los nombres propios, la presencia de estos chefs refleja uno de los principales ejes de Auténtica 2026: reivindicar el origen no como una mirada al pasado, sino como una herramienta para construir el futuro de la gastronomía y de toda la cadena alimentaria. Desde el productor hasta el consumidor, el valor de un alimento está cada vez más vinculado a su procedencia, su historia, la forma en que se produce y la capacidad de generar un impacto positivo en su entorno.
