A cuatro meses de Nochebuena, Emcesa ya trabaja en la campaña de rellenos navideños en su planta de Casarrubios del Monte (Toledo). La compañía ha iniciado los ajustes de recetas, las pruebas de horneado y las previsiones de producción de una gama que requiere meses de preparación para llegar al lineal durante las fiestas.
La campaña contempla la selección de los cortes, el ajuste de las elaboraciones, las pruebas de cocción y la planificación logística con la distribución. El objetivo es ofrecer al consumidor un plato principal que pueda quedar resuelto en tres pasos: hornear, cortar y servir.
La propuesta reúne diferentes combinaciones de carne e ingredientes visibles en el corte. Entre ellas se encuentra el Angus relleno de trigueros y setas, elaborado con filete de vacuno Angus marinado y un relleno de carne picada de la propia raza, espárragos trigueros y setas.
La gama incluye también el secreto de cerdo ibérico relleno de mango y frutos secos, que combina el carácter del corte con un relleno de perfil dulce y salado. En la categoría de solomillos de cerdo, Emcesa mantiene dos elaboraciones: una rellena de boletus y jamón ibérico y otra de queso y bacon.
Completan el catálogo la aguja rellena de frutos secos, ciruelas y bacon, la aleta de vacuno con relleno tradicional, y por supuesto como todos los años, algunas novedades: medallones de cerdo ibérico con pistachos y pasas. Además se incorporan salsas Premium como la de cebolla confitada al Pedro Ximénez, arándanos o la clásica Gravy.»
Detrás de estas elaboraciones existe un trabajo orientado a garantizar el comportamiento de cada pieza durante la cocción y su presentación final. Las pruebas buscan que los rellenos mantengan su estructura durante el horneado y que el producto pueda cortarse en medallones de forma limpia.
“En Navidad lo que escasea no es el dinero ni las ganas, es el tiempo”, señala Javier Mancebo, director general de Emcesa. “Nuestro trabajo consiste en que quien pone el horno se lleve el aplauso. Por eso empezamos en agosto: para que en diciembre no falle nada”.
La campaña navideña de 2026 llega además después del 40 aniversario de Emcesa, que durante estas cuatro décadas ha evolucionado desde el embutido tradicional hacia una cartera que incorpora adobados, platos preparados de cocción lenta y una gama de rellenos que la compañía identifica como una de sus señas de identidad durante las fiestas.
Los rellenos navideños estarán disponibles en supermercados y tiendas especializadas a partir del otoño, junto con un recetario específico que Emcesa difundirá a través de su web y sus redes sociales.
