Un nuevo estudio del Banco Central Europea asegura que, de cara al futuro, se espera que la inflación de los alimentos se modere aún más, apoyada a corto plazo por la moderación de las expectativas sobre los precios de venta.
En concreto, el trabajo revela que las proyecciones macroeconómicas de los expertos del Eurosistema para diciembre de 2025 para la zona euro prevén que la inflación de los alimentos disminuya a corto plazo, alcanzando el 2,1% en el tercer trimestre de 2026, y que se mantenga en niveles moderados durante el resto del horizonte de proyección. A muy corto plazo, esta visión está respaldada por los fabricantes de alimentos y bebidas en la encuesta empresarial de la Comisión Europea, cuyas expectativas de precios de venta para los próximos tres meses han disminuido desde abril, situándose por debajo de la media a largo plazo observada entre 1999 y 2019.
Por el contrario, las expectativas de precios de venta entre los minoristas de alimentos, bebidas y tabaco se moderaron menos notablemente y también se han mantenido por encima de su media a largo plazo, lo que podría reflejar en parte el crecimiento salarial aún elevado en este sector.
El trabajo recoge que “comprender la persistente inflación alimentaria en 2025 es importante, sobre todo porque la dinámica de los precios de los alimentos influye significativamente en la percepción de la inflación de los consumidores y en sus expectativas a corto plazo. Las personas prestan especial atención a la evolución de los precios de los alimentos porque compran alimentos con frecuencia, representan una parte considerable de su presupuesto y el margen de sustitución es limitado. Esto significa que la compra de alimentos puede influir desproporcionadamente en sus creencias sobre la inflación general”.
En su Encuesta de Expectativas del Consumidor (CES), el Banco Central Europeo (BCE) ha recopilado información detallada sobre las percepciones y expectativas de inflación con respecto a los principales artículos de la cesta de la compra de forma semirregular desde 2022. El análisis muestra que la inflación percibida y esperada de los alimentos tiene una influencia relativamente fuerte en las percepciones generales de la inflación y las expectativas a un año. A más largo plazo, los alimentos no desempeñan un papel tan importante. Además, casi dos tercios de los encuestados afirmaron que los precios de los alimentos influyen en sus expectativas de inflación, una proporción mayor que la de cualquier otro artículo de la cesta de la compra.
Estos encuestados eran más propensos a esperar una inflación superior al objetivo del 2% del BCE para los próximos 12 meses que el tercio restante. Por lo tanto, comprender la dinámica reciente de los precios de los alimentos es importante tanto para el seguimiento de la inflación general como para evaluar las expectativas de los consumidores.
Alimentos que más han registrado una subida de precios en 2025
La tasa anual de inflación alimentaria del IAPC en la zona euro había descendido hasta situarse en el 2,4% en noviembre de 2025, tras haber alcanzado un máximo del 15,5% en marzo de 2023. Se situó en un promedio del 2,9% en 2025 (enero-noviembre) y se ha mantenido por encima de su media a largo plazo prepandemia del 2,2% desde diciembre de 2021.
Entre los diferentes componentes alimentarios del IAPC, los principales impulsores de la tasa de inflación superior a la media en 2025 son «café, té y cacao», «azúcar, mermelada, miel, chocolate y productos de confitería» (dulces) y «carne». En los últimos meses, el café, el té, el cacao, los dulces y la carne representaron más del 50% de la tasa anual de inflación alimentaria, a pesar de tener un peso inferior al 25% en los alimentos del IAPC.
Por el contrario, las contribuciones del resto de los alimentos se han normalizado en gran medida desde el aumento repentino de la inflación de 2022-23. La atención mediática a la inflación de los alimentos también ha disminuido, pero se mantiene más alta que en 2019. Más recientemente, las tasas de crecimiento intermensuales sugieren una disminución de la presión sobre los precios de algunos productos, como el café, el té, el cacao y los dulces, y las tasas anuales han comenzado a acercarse a su promedio a largo plazo.
