Los alimentos lácteos han sido fundamentales en la gastronomía tradicional y su versatilidad sigue destacando en la cocina moderna, según la chef Pepa Muñoz, de “El Qüenco de Pepa”. Muñoz, que representa al Comité de Sostenibilidad Láctea y colabora en la campaña europea “Cuenta con los productos lácteos europeos”, defiende el papel crucial de los lácteos en la cocina, subrayando su relevancia tanto en la tradición como en la innovación culinaria.
“La cocina tradicional siempre ha valorado los lácteos por su capacidad para aprovechar los recursos locales de manera sostenible. En la cocina de vanguardia, veremos un uso aún mayor de los lácteos debido a sus propiedades únicas y su versatilidad”, afirma Muñoz.
La chef destaca la importancia de reforzar la educación alimentaria en las escuelas, enfatizando que los lácteos deben ser una parte integral de todas las comidas del día. “El consumo de lácteos en el desayuno es común, pero integrarlos en la comida, la merienda y la cena sería muy beneficioso. Productos como el yogur, la leche, el queso, las natillas, el flan y el arroz con leche aportan un sabor y una textura que son difíciles de igualar”, asegura.
Muñoz resalta que los lácteos han sido un pilar esencial en la dieta mediterránea y atlántica, contribuyendo a la longevidad y salud en España. “Los lácteos han estado presentes en nuestras recetas tradicionales y son fundamentales en dietas saludables, y es crucial reconocer su valor tanto desde el punto de vista gastronómico como preventivo”, añade.
La chef también aborda la importancia de no confundir el consumo de lácteos con intolerancias específicas. “Excepto en casos de intolerancia, los lácteos son una fuente invaluable de salud y disfrute. Desde postres hasta aperitivos, los quesos pueden combinarse con una variedad de ingredientes para crear platos equilibrados”, explica.
Muñoz es conocida por su habilidad para integrar los lácteos en una amplia gama de platos y postres. “Las croquetas, por ejemplo, son un clásico donde los lácteos juegan un papel crucial. En repostería, los lácteos son esenciales y su uso ha perdurado a lo largo de generaciones”, comenta. Además, Muñoz ha establecido una cava de quesos en uno de sus restaurantes para mostrar la riqueza y variedad de los quesos españoles, provenientes de vaca, oveja, cabra y mezclas de leches. Este proyecto no solo celebra la calidad del producto, sino que también apoya la economía local y la preservación del medio rural. “Adquirir productos de proximidad ayuda a mantener el tejido económico y social y combate la despoblación”, concluye la chef.
