El mexicano Edgar Núñez ha confirmado que participará en la próxima edición de Gastrónoma, que se celebra del 10 al 12 de noviembre en Feria Valencia y estará acompañado en el escenario de la Cocina Central por Ricard Camarena en una ponencia en la que hablarán sobre la cocina de kilómetro cero, vistas desde dos extremos del mundo: México y España.
Los dos cocineros comparten una misma filosofía: la de usar productos locales, lo más cercanos posibles. Ambos trabajan desde el respeto al producto, la temporalidad, valorando los productos de la huerta. Eso es precisamente lo que compartirán en su ponencia conjunta, en la que Ricard Camarena actuará de chef anfitrión.
El chef mexicano apostó desde muy joven por los vegetales. Su andadura como chef comenzó en España, pero se ha formado en varias partes del mundo con grandes chefs en grandes restaurantes. Además de que ha tenido la oportunidad de dirigir en México las cocinas de los restaurantes Ivoire, Café Lutèce y Landó Grill. Según el mismo dice, “no hace cocina tradicional mexicana, se inclina hacia una cocina contemporánea y creativa”, pero no usa nunca nada que no haya sido plantado o criado en México.
Ricard Camarena también sigue una filosofía similar a la de Nuñez. Con dos Estrellas Michelín, tres Soles Repsol y segundo puesto en la Guía de los 55 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana, el chef valenciano define su propuesta como “sabor, respeto absoluto por el producto, cocina creativa sin estridencias, compromiso con la tradición salpicado con influencias cosmopolitas, mediterraneidad y temporalidad”.
Con esta ponencia conjunta, Edgar Nuñez se suma a los cocineros que Gastrónoma subirá al escenario de la Cocina Central. Se alcanzan así los 21 ponentes gastro confirmados para Gastrónoma 2019, entre los que destacan Quique Dacosta, Joan Roca, Ángel León, Ricard Camarena, José Andrés, Susi Díaz, Paco Torreblanca, Kiko Moya, Begoña Rodrigo, Alberto Ferruz, Christian Bravo, Josean Alijan, Miriam de Andrés, Diego Laso, Nobuaki Fushiki, Nazario Cano, Rubén Escudero y Luis Valls.
