Williams & Humbert, una de las bodegas con más historia y tradición en la elaboración de vino y brandy de Jerez, participa en un innovador proyecto iniciado en mayo de 2022 con el objetivo de fomentar el cultivo ecológico de la variedad Pedro Ximénez en el Marco de Jerez, destinado la elaboración de nuevos vinos dulces ecológicos.
Esta iniciativa, con una duración de dos años, permitirá seguir diversificando y mejorando los recursos de la zona, ofreciendo nuevas oportunidades de negocio para los profesionales y dando respuesta a las tendencias del mercado. Asimismo, su puesta en marcha puede ayudar a impulsar el cultivo de la Pedro Ximénez, contribuyendo a ampliar la insuficiente superficie destinada en la actualidad a esta variedad en el Marco de Jerez.
En concreto, este proyecto conlleva el estudio del cultivo de la variedad Pedro Ximénez en ecológico en comparación con el cultivo convencional y, para ello, se dispone de dos parcelas ubicadas en los viñedos de Williams & Humbert. Esta bodega es la única del Marco que cuenta con esta variedad cultivada en ecológico y en convencional en el mismo viñedo, lo que facilita poder establecer y realizar ensayos de investigación. Destaca que estas dos parcelas, tres hectáreas certificadas en ecológico y dos hectáreas en convencional, presentan las mismas condiciones agroclimáticas, de forma que los resultados del estudio sean representativos.
En cada una de estas parcelas se está llevando a cabo un seguimiento de parámetros fisiológicos, agronómicos y enológicos con el fin de establecer la viabilidad y rentabilidad del cultivo ecológico frente al convencional en el Marco de Jerez. Además, la uva recolectada en la vendimia de 2022, se asoleó en campo y se trasladó al Instituto de Investigaciones Vitivinícolas y Agroalimentarias (IVAGRO) de la Universidad de Cádiz para realizar diferentes elaboraciones de vinos dulces.
Investigadores del grupo de Investigación Ingeniería y Tecnología de Alimentos (AGR-203) de la UCA, llevan a cabo diferentes ensayos en campo (estudios fisiológicos, agronómicos y de asoleo) y en bodega (caracterización enológica y elaboración de vinos), para evaluar la respuesta al cultivo ecológico de la variedad Pedro Ximénez y su potencial enológico para elaborar nuevas tipologías de vinos dulce en el Marco de Jerez. Con este proyecto se pretende contribuir a desarrollar una industria vitivinícola más respetuosa con el medio ambiente y diversificar la producción con nuevos productos enológicos.
Este proyecto ha sido presentado en el XV Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL) celebrado en Murcia del 23 al 26 de mayo de 2022. Además, los primeros resultados de la evaluación en campo de la respuesta fisiológica de la variedad de vid Pedro Ximénez se han presentado en las IV Jornadas de Viticultura de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH), celebradas entre el 26 y el 28 de octubre de 2022 en Pamplona/Iruña. Los conocimientos derivados de esta investigación supondrán una valiosa información para los profesionales del sector vitivinícola y aportará una alternativa viable y con proyección de futuro.
Este proyecto de I+D+i, iniciado en mayo de 2022 con una duración de dos años, está siendo desarrollado por el grupo operativo “INVITEC-PX en el cual participan: Bodegas Williams & Humbert, el Consejo Regulador de Jerez, la Diputación de Cádiz, Ecovalia y la Universidad de Cádiz. Este proyecto ha sido financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Agua y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía e Inversión Territorial Integrada Provincia de Cádiz.
