El valor de las ventas en España de elaborados cárnicos ha mantenido una trayectoria sostenida de crecimiento desde el final de la pandemia. Así, el pasado año alcanzó los 9.380 millones de euros, lo que supuso un aumento del 6,7% respecto al año anterior, según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce).
El informe destaca que esta evolución del mercado en valor reflejó un mejor comportamiento de la demanda en volumen, frente a la atonía de ejercicios previos, combinado con una moderada tendencia al alza de los precios medios de venta.
El canal de hostelería y restauración presenta un dinamismo creciente, frente a la mayor madurez registrada en el canal de alimentación, lo que se refleja en las inversiones llevadas a cabo por los principales operadores en nuevos equipamientos y líneas específicas para horeca. Dentro del canal de alimentación, se aprecia un avance de la oferta marquista en detrimento de las marcas de distribuidor, gracias a las continuas innovaciones en los productos con altos contenidos de carne.
En cuanto a los intercambios comerciales con el exterior, mantienen una tendencia al alza. El valor de las exportaciones se incrementó cerca de un 5% en 2025, hasta los 2.057 millones de euros, lo que resultó en una tasa de propensión a exportar del 19%. En el caso de las compras al exterior, la cifra se situó en 708 millones de euros, un 17% más. En conjunto, los países de la UE reúnen en torno al 68% del valor total exportado.
A pesar de mostrar una tendencia progresiva de concentración, la estructura empresarial del sector sigue marcada por una fuerte atomización, con más de 3.800 empresas fabricantes o transformadoras de carnes y derivados, aves y caza inscritas a comienzos de 2026. Numerosos pequeños productores de carácter local o regional compiten junto a un número reducido de grandes grupos alimentarios.
“Entre las estrategias de los operadores líderes destacan el aumento de las inversiones en capacidad productiva y automatización para dar respuesta al auge de formatos de conveniencia, y la adopción de procesos de integración vertical y reordenación empresarial para ganar tamaño y generar economías de escala”, señala el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA.
