El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha destacado que la exportación sectorial de jamones y paletas curados hasta el tercer trimestre del año 2022 ascendió a 40.595,6 toneladas, frente al volumen obtenido durante el mismo periodo de 2021, con 36.644,25 toneladas, lo que ha supuesto un incremento del 10,7%. En términos de valor estas ventas año exterior ascendieron a 420,4 millones de euros, lo que ha implicado un aumento del 15,4% en relación al año anterior.
Además, el precio medio del kilo de jamón ha subido durante este periodo al situarse en 10,36 euros, concretamente un 4,2% con respecto a 2021, cuando era de 9,94 euros/kilogramo. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 9,61 euros, frente a los 12,77 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 6,7% y del 2,9%, respectivamente.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 28.253,1 toneladas durante este periodo, aumentándose en un 6,1%, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 12.342,5 toneladas, un 23,2% más. Así, durante los nueve primeros meses del año, la Unión Europea ocupó el 69,6% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 30,4% corresponde a Países Terceros; datos que se traducen en una mayor participación de estos países en el global de exportaciones de jamón curado.
“Durante el transcurso de los nueve primeros meses del año, se ha continuado produciendo un aumento sostenido en casi todos los mercados principales, con expectativas de finalizar el año creciendo en un 7,3% con respecto a 2021. De esta forma, las exportaciones de jamón curado siguen experimentado una recuperación progresiva, con una concentración alta en pocos países, pero una paulatina participación de más mercados. Además, en este periodo, observamos un crecimiento en las exportaciones de los Países Terceros, llegando a invertirse la tradicional exportación de 80-20% con respecto a la Unión Europea, para pasar a fijarse, aproximadamente, en un 70-30% en la actualidad”, destaca Carlos del Hoyo, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.
Principales mercados
Dentro de la Unión Europea, los principales mercados para el jamón serrano continúan siendo Francia, que ha visto aumentar el valor de sus exportaciones en un 10,7%, seguido de Alemania, que ha descendido en las mismas en un 4,8%; aunque ambos mercados siguen mostrando una estabilidad al continuar agrupando el 50% de las exportaciones totales de este producto.
Por su parte, los mercados que han incrementado en mayor medida el valor de sus exportaciones hasta el tercer trimestre de 2022 han sido Austria, en un 32,7%; Italia, en un 28,5%; y Portugal, en un 26,4%. Por otro lado, Suecia sigue destacando al situarse como el mercado europeo con un precio medio más alto, con 14 euros/kilogramo, conllevando un ajuste del 2,7%.
Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido Japón, en un 119,9%, China, en un 35,7%, y México, en un 31,5%. China, por su parte, se sitúa como el mercado con los precios más atractivos con 16,5 euros/kilogramo y percibe una subida del 35,7% en las exportaciones; mientras que Australia, que ha bajado un 7,5%, sitúa su precio medio de este mercado en 10,4 euros/kilogramo, lo que supone un aumento del 13,3% en relación al mismo periodo del año anterior, cuando era de 9,2 euros/kilogramo.
Reino Unido, por su parte, ha visto aumentar sus exportaciones en un 28,9%, dado que, según Carlos del Hoyo, “el mercado británico se ha recuperado completamente tras el periodo de incertidumbre generado por el Brexit y el Covid. Así, actualmente el precio de este mercado es el segundo más alto del mundo, y durante los nueves primeros meses del año, se ha encontrado estabilizado en 14,9 euros/kilogramo”.
En cuanto a formatos, un 18% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado un crecimiento en cuanto a volumen del 4,8% y un 12,1% en valor. A este respecto, el director de Marketing y Promoción del CJSE subraya que “estas cifras al alza se producen debido a que este formato se alza como un reclamo comercial en la gran distribución de cara a la campaña navideña; siendo Brasil y México los países que han registrado un crecimiento mayor en cuanto al valor de las exportaciones de dicho formato”. Por último, el jamón deshuesado asciende un 12% en volumen y un 16,1% respecto a valor, situando a Reino Unido y China como los consumidores con precios más altos en relación a este formato.
