La IGP Carne de Ávila ha sido, esta semana, la protagonista de unas jornadas en las que no ha faltado formación teórica y práctica sobre su producto. En concreto, el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid se ha convertido en el escenario de diversas actividades que han girado en torno a la figura de la IGP Carne de Ávila.
Unas jornadas en las que los alumnos han recibido formación teórica sobre las propiedades y elaboración de diferentes piezas de IGP Carne de Ávila, poniendo en valor sus altas cualidades culinarias. Así, el martes 17 de febrero, una ponencia/taller con despiece y una explicación de piezas, a un total de 75 alumnos de cocina, abría esta ronda de encuentros con la ternera avileña. Y sobre la mesa un gran aprendizaje: “el ganadero cría, el cocinero crea”, en una masterclass basada en el origen, tradición y cocina.
El miércoles 18, el comedor de este centro ofreció a sus clientes un menú 100% asturiano, elaborado por sus alumnos, que incluyó tortos, fabada, rodaballo en salsa de sidra con almejas y arroz con leche. Aunque, sin duda, el plato estrella fue un cachopo de IGP Carne de Ávila. Y en el comedor de los alumnos, estos pudieron disfrutar de escalopines a la crema.
En este encuentro estuvieron presentes el secretario de la IGP Carne de Ávila, Pedro L. Herraiz, y su directora técnica, Mar González. Tampoco faltó la jefa de área de Calidad Diferenciada, Mónica Santos, acompañada por dos técnicos: Luisa Martínez y Pablo Casal del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Por parte del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) acudió su directora Gerente, Mónica Martínez Castañeda, su subdirector: Pedro Castaño García, su secretaria General, Lourdes Dietta Rodríguez, los técnicos: Santiago Miján Díaz y Francisco Santiuste Gil, el jefe de unidad técnica de investigación y mejora ganadera, Santiago Moreno, la jefa de Área de Investigación y Mejora Ganadera, Sonsoles Zabala y el jefe de Unidad Técnica de Innovación, Agustín Oliet. Como representante de la Asociación de Ganaderos de Berrendo en Colorado y Berrendo en Negro de la Comunidad de Madrid (ABEMA) asistió Claudia Fernández, técnico – veterinaria.
Del mismo modo, el viernes 20, el sabor de la carne se mantuvo presente en el menú con temática vasca que se sirvió en el comedor de clientes al incluir entre sus platos “Chuletón de ternera de Ávila a la brasa con piquillos y ensalada”, mientras que en el comedor de los alumnos se decidió que el menú contara con “estofado de ternera a la jardinera”. Este día fueron invitados el Comisionado de Gobierno de la Comunidad de Madrid para la Cañada Real Galiana, Ignacio Sánchez Segura, y la responsable del área social del Comisionado, María Jesús Andueza.
