El Salón de Innovación en Hostelería H&T alcanza en 2026 su vigésimo octava edición consolidado como uno de los principales puntos de encuentro para los profesionales de la hostelería, la hotelería y el turismo. Según explica Nacho Román, director general de FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), la clave de su evolución ha sido mantenerse siempre muy cerca de la realidad del sector, escuchando de forma constante a empresas, profesionales e instituciones para anticiparse a sus necesidades.
A lo largo de casi 30 años, H&T ha sabido reinventarse edición tras edición sin perder su esencia. Esta capacidad de adaptación se traduce en la incorporación continua de nuevas soluciones y contenidos alineados con los grandes vectores que hoy marcan el desarrollo del sector: la inteligencia artificial, la digitalización, la sostenibilidad y el talento. Todo ello se articula a través de una propuesta que refuerza los contenidos de alto valor y consolida la proyección internacional del salón.
La edición de 2026 supondrá, además, un salto relevante en términos de dimensión y experiencia. El certamen crecerá en más de 1.000 metros cuadrados, incorporará nuevas propuestas y consolidará espacios ya emblemáticos como el Main Stage, el Kitchen Lab o la Sala de Catas. Estos entornos refuerzan la idea de H&T como algo más que una feria comercial, configurándolo como una plataforma viva de innovación, negocio y conocimiento orientada al futuro de la hostelería y el turismo.
El programa de contenidos volverá a apoyarse en la participación de referentes de primer nivel de la gastronomía española. En esta próxima edición está prevista la presencia de Toño Pérez, chef con tres Estrellas Michelin y propietario de Atrio, así como de Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, que suma tres Estrellas Michelin y ha sido reconocido como Mejor Restaurante del Mundo en 2024 por The World’s 50 Best Restaurants. Junto a ellos, intervendrán otros chefs destacados como Hugo Muñoz (Ugo Chan), Víctor Gutiérrez (restaurante Víctor Gutiérrez) y Benito Gómez (Bardal).
El ámbito vitivinícola también tendrá un protagonismo destacado dentro de la programación. Las catas estarán dirigidas por sumilleres de referencia como Fritz Michael Wöhr, Paco Berciano y Peter Sisseck, entre otros expertos, en una agenda dedicada al vino español y europeo que refuerza el carácter transversal del salón y su conexión con el conjunto de la cadena de valor de la hostelería.
Desde el punto de vista empresarial, H&T se posiciona como un espacio estratégico para las marcas. Según Román, el salón actúa como un punto de encuentro para compañías líderes y profesionales de alto nivel, incluyendo los ámbitos en los que se toman decisiones clave. Para las empresas expositoras, el certamen ofrece un entorno propicio para generar alianzas estratégicas, identificar oportunidades comerciales y ganar visibilidad ante un público altamente cualificado. La eficacia del evento se refleja en datos como el de la pasada edición, en la que el 60% de los profesionales asistentes cerraron una compra o un acuerdo comercial.
El salón también presta una atención específica al talento emergente. Para los nuevos profesionales de la restauración y el turismo, H&T representa una vía de acceso directa al sector, facilitando el contacto con la industria y la participación en sesiones formativas como las que se desarrollan en Aula Makro. Además, el evento ofrece espacios diseñados para que los jóvenes talentos puedan mostrar sus capacidades, como el Concurso Provincial Cocina Joven Chef Sabor a Málaga, orientado a reconocer el trabajo del alumnado de las escuelas de hostelería de la provincia.
Con esta combinación de contenidos especializados, referentes del sector, oportunidades de negocio y apoyo al talento, H&T continúa evolucionando sin perder el contacto con la realidad del mercado. La apuesta por la innovación, la sostenibilidad y la formación refuerza su posicionamiento como una cita de referencia para los profesionales de la alimentación, la hostelería y el canal horeca, y consolida su papel como plataforma clave para impulsar la competitividad y el desarrollo del sector.
Puede ver la entrevista completa en la revista digital de enero de 2026.
